Je comprends que les ipa se prêtent moins bien au vieillissement que, disons, un vin à peine. Mais combien de temps, précisément, peut-on faire vieillir un IPA - des jours, des mois, un an ou deux ?
Les DIPA ont généralement une VBA suffisamment élevée (7 %+) pour vieillir quelques mois… mais vous ne le souhaitez probablement pas.
La plupart des API et DIPA contemporains sont à boire de préférence dans les 3 semaines suivant la date de mise en bouteille. La série “Enjoy By” de Stone vous donne 5 semaines pour boire l'IPA s'il est correctement réfrigéré. Les IPA super houblonnés avec une tonne d'arôme comme le Heady Topper recommandent de les boire dans les 2 jours, en affirmant que la saveur et l'arôme commencent à se dégrader après quelques heures seulement s'ils ne sont pas réfrigérés.
Une exception notable est l'IPA 120 Minute de Dogfish Head qui est un ABV super élevé et peut probablement être considéré comme un vin d'orge pour le vieillissement. Les IPA moins intenses comme l'IPA de Long Trail dans le Vermont peuvent probablement se conserver jusqu'à 2 mois, voire 3 avec une très bonne réfrigération, mais pas beaucoup plus longtemps sans commencer à avoir un goût vraiment étrange et à perdre beaucoup de leurs notes florales et végétales.
Désolé pour la réponse tardive, mais en cherchant sur Internet des discussions sur ce sujet, je suis tombé sur cette question.
Au milieu du XIXe siècle en Angleterre, les API ont été créées et produites pour de multiples raisons. Pour faire court, alors que l'Europe traversait une période de renaissance technologique, les ingrédients utilisés pour la brasserie ont changé et les grains qui étaient transformés en malt sont devenus plus légers. Par conséquent, la “bière”, qui était beaucoup plus foncée à l'époque, s'est transformée en “ale”. Comme cela a changé les palettes de beaucoup de gens à cette époque, ils ont également introduit une grande quantité de houblon frais dans ces nouvelles bières pour en faire une bière fortement houblonnée. Le terme IPA a été introduit lorsqu'un ou plusieurs brasseurs bien connus ont commencé à expédier ce nouveau type de bière en Inde, lui donnant le nom distinct d'IPA-India Pale Ale.
Je fournis ce contexte pour faire valoir mon point de vue. Comme ce produit était fermenté, il était très typique de vieillir et de la bière IPA pendant un minimum d'un an. Cela a été fait pour s'assurer que la bière était complètement fermentée et qu'elle pouvait être transportée en toute sécurité sur des bateaux à destination de l'Inde. Ce voyage prendrait encore plus de temps et soumettrait le produit à divers stress environnementaux. Cette bière, ou “ale”, a été fortement houblonnée et a même été la bière la plus houblonnée du marché américain actuel. J'utilise le malt le plus frais ainsi que le houblon le plus frais.
Mon dernier point ou argument est que, lorsque je recrée l'IPA et que j'utilise des ingrédients frais typiques d'une véritable IPA, je constate que mon IPA dure plus d'un an en bouteille. Lorsque je les bois 3 à 6 et même 9 et 12 mois, les saveurs du houblon restent et se développent même.
De nombreuses variables me permettent d'arriver à ce résultat final. Cela inclut la sélection de la levure et du malt, ainsi que de multiples méthodes qui aident à produire une fermentation bénéfique, permettant au goût du produit final d'être exempt des défauts qui seraient créés par la levure pendant la période primaire ainsi que la période de mise en bouteille (carbonatation). Après 30 ans de fabrication de la bière, beaucoup de ces vérités deviennent évidentes, car je goûte continuellement le produit final, je prends de très bonnes notes et j'adapte ma recette. Enfin, je peux dire qu'avec la procédure correcte de fabrication de la bière, une IPA peut être appréciée à différents stades, d'une semaine et même jusqu'à un an, et peut toujours être appréciée pour sa saveur et son arôme de houblon distincts.
Je suis d'accord avec les autres réponses : Les IPA ne sont pas vraiment destinés à être vieillis comme un vin d'orge. Cependant, ce style a été historiquement brassé pour survivre au long voyage en bateau de l'Angleterre à l'Inde. Ainsi, même s'ils perdent un peu de leur fraîcheur et de leur volatilité au fil du temps, vous pouvez certainement les conserver pendant de nombreux mois et ils seront toujours très buvables. (En supposant, bien sûr, que la brasserie ait correctement manipulé la bière avant la mise en bouteille).
Donc, ne soyez pas pressés de les finir. Et ne jetez jamais, jamais, une bière que vous pensez être trop vieille sans l'avoir goûtée au préalable. La bière ne se gâte pas dans le sens où elle devient nocive ou dangereuse.