C'est une question simple à poser, mais qui a une réponse plus longue avec une tonne de complexités dont vous ne vous souciez probablement pas si vous ne préparez pas la vôtre. En fin de compte, les bières sucrées font partie du style dans lequel elles se trouvent, donc éviter les bières sucrées est aussi simple que de connaître les styles. Vous pouvez passer au fond si c'est tout ce que vous voulez savoir.
Il y a deux types de sucrosité qui sont souvent discutés et parfois confondus dans la bière, une saveur Maltée et une saveur Sucrée. Les mêmes ingrédients sont impliqués, mais de manière différente. Les bières sucrées proviennent essentiellement de sucres non fermentés, ce qui signifie simplement des sucres que la levure n'a pas transformés en alcool et en dioxyde de carbone. Cela peut être causé par différentes choses, comme les sucres non fermentescibles qui proviennent de la façon dont la bière est écrasée (lorsque les grains sont mélangés avec de l'eau chaude et laissés à reposer pendant une durée déterminée) ou de grains spéciaux, ou de la levure elle-même. L'explication de la façon dont l'écrasement affecte la douceur est très complexe et pleine de biochimie. Je vais essayer de résumer. Les grains sont pleins d'amidons qui doivent être convertis en sucre pour que la levure puisse fermenter. Deux enzymes principales interviennent dans ce processus, les enzymes alpha et bêta-amylase. L'utilisation d'une analogie avec un arbre ramifié fonctionne très bien. Après une forte tempête, vous devez nettoyer votre jardin des branches qui sont tombées des arbres. Vous disposez d'un ébrancheur (alpha amylase) qui est parfait pour couper les branches à part des membres, mais qui vous laisse quand même de longues branches et des brindilles. Vous avez également une déchiqueteuse (bêta-amylase) qui est très efficace pour prendre les branches et les brindilles et les couper en petits morceaux faciles à utiliser. Les deux enzymes doivent faire leur travail ensemble pour fabriquer les sucres les plus fermentescibles à partir des amidons stockés dans les grains. L'alpha amylase est bonne pour briser les branches en longues chaînes d'amidon, mais celles-ci ne sont pas faciles à fermenter pour la levure. La bêta-amylase est très efficace pour fabriquer de petites chaînes de glucose que la levure peut convertir, mais les grosses branches sont trop grosses pour entrer dans le broyeur. Si l'alpha-amylase ne fait pas son travail en premier, la bêta-amylase ne peut pas faire son travail correctement.
Le kicker est que chaque enzyme travaille dans une plage de température spécifique (bêta-amylase 131-150°F et alpha-amylase 154-162°F). Un brasseur peut manipuler la température du moût pour s'assurer que les deux enzymes travaillent avec une température qui se chevauche (par exemple 152°F) ou ajuster la température à la hausse ou à la baisse pour accentuer une enzyme par rapport à l'autre. Par exemple, si nous brassons à 158°F, la bêta-amylase dénaturera la bière sans l'affecter, tandis que l'alpha-amylase sera très heureuse et occupée. Il en résultera des molécules d'amidon plus longues dans la bière, qui sont plus difficiles à fermenter pour la levure, ce qui donne une bière plus sucrée !
Les sucres non fermentescibles peuvent également provenir de céréales spéciales ajoutées à la bière pour lui donner de la saveur et une douceur intentionnelle. Les suspects habituels sont les grains torréfiés où les sucres à l'intérieur du grain commencent à caraméliser, comme le caramel foncé, et les malts torréfiés comme le Crystal 80, le Crystal 120, le Special B, le malt au chocolat et l'orge torréfié. Vous trouverez ci-dessous un excellent endroit pour commencer à apprendre les subtilités du brassage de la bière à la maison.
[ Augmenter le corps ] (https://en.wikipedia.org/wiki/Attenuation_(brewing)
En fin de compte, ces choses sont faites par les brasseurs pour que leur bière s'adapte au style qu'ils essaient de créer, ainsi que d'autres choses comme la quantité et le type de houblon utilisé et d'autres adjuvants (des choses ajoutées à la bière comme des fruits ou du riz ou. Pour éviter les bières sucrées, vous devez donc savoir quels styles ne sont pas sucrés ou, tout simplement, quels types de bières vous aimez. Si vous voulez vraiment apprendre les styles, consultez le Guide des styles de bière !
2008 BJCP Style Guidelines
Regardez autour de vous et voyez lesquelles sont sucrées et évitez, tout en recherchant les bières fortement atténuées. Voici quelques exemples de bières qui vous plairont :
- Pilsners allemandes
- Lagers et Pilsners américaines
- Berliner-Style Weisse
- Dunkel Weizen/Dunkel Weissbier
- Munich Helles
- Belgian-Style Pale Strong Ale
- Pale Ales should not be too sweet
- Kölsch
- IPAs should be dry
Si vous voulez être aventureux, essayez une bière aigre vieillie au fût et au bois. Elles sont censées être sèches bien que je ne puisse pas parler d'expérience.