Quel est le vocabulaire traditionnel pour décrire les caractéristiques de la bière ?

J'ai trouvé ce film infographique assez étonnant chez popsci. La plupart d'entre eux semblent assez clairs, mais pour le contexte, la lecture de certaines des BJCP Style Descriptions pourrait vous aider. Mais vraiment, décrivez le comme vous le souhaitez, même si le mot n'est pas couramment utilisé dans la dégustation de bière. Il existe des variétés de houblon qui, pour moi, sentent et goûtent comme des oignons verts crus frottés sur les pieds, alors je dis simplement cela.

Vous jugez une bière sur la base de l'aspect visuel, de l'arôme, du goût, de la sensation en bouche ; et les termes descriptifs entrent généralement dans ces catégories.

Visuellement, vous pouvez décrire la couleur du brassin (ambré, doré, noir d'encre, trouble, clair), la couleur et la rétention de la mousse, la manière dont la bière a été versée. L'arôme peut être décrit par l'odeur du houblon (floral, agrumes, résine, piney, etc.), ou du malt (caramel, caramel, fumée, chocolat, etc.), ou d'autres arômes présents (mélasse, alcool, sauce de soja, chêne).

La description du goût ouvre encore plus de possibilités terminologiques, mais n'hésitez pas à utiliser les termes ou les comparaisons qui décrivent le mieux la saveur pour vous. Pensez à la dégustation de la bière comme une évolution de la saveur dans votre bouche : décrivez comment elle frappe votre langue, comment la saveur se construit, se transforme et part, et l'arrière-goût. Vous pouvez utiliser n'importe quel mot pour décrire les saveurs des aliments et plus encore pour décrire la bière (sucré, salé, aigre, piquant, raisins secs, pâte, pain, bacon, épicé, herbes, etc).

Enfin, pour la sensation en bouche, vous cherchez des mots décrivant la texture et la consistance ; ainsi, des mots comme lisse, riche, crayeux, granuleux, effervescent, épais, sirupeux, etc. sont très utiles lorsque cela est approprié.

Un lexique a été rédigé, mais il semble qu'il n'ait jamais été rendu public.

Les dégustateurs formés ont des goûts assez similaires, car c'est ce qui les rend si importants. Ainsi, ils sauront faire la différence entre torréfié, café, chocolat noir, cacao, chocolat blanc, café au lait, latte.

Les descripteurs de la bière (je pense) sont beaucoup plus terre à terre. (Pour citer CBR) Si la bière avait un vocabulaire de vin, nous dirions que la simcoe est féline, par opposition à la pisse de chat ! :p

Écoutez des podcasts comme Dr Homebrew, Brewing With Style et Craft Beer Radio. Ils évaluent les bières, offrant un aperçu étonnant du vocabulaire d'un juge de bière ainsi que du processus de jugement.