Je pose cette question parce que je viens de commander une “American Pale Ale” et qu'elle est en fait de couleur assez sombre. Alors comment puis-je reconnaître une “pale ale” ? Qu'est-ce qui définit réellement une “ale” comme étant pâle ?
Le “Pale” dans Pale Ale est surtout historique. Au XVIIIe siècle, la plupart des bières étaient sombres parce qu'elles étaient produites avec du malt d'orge qui était séché ou torréfié au feu de bois. Mais en Angleterre, une nouvelle technique est apparue, utilisant des malts pâles ((http://en.wikipedia.org/wiki/Mash_ingredients#Pale_malt)), séchés dans des fours à coke ((http://en.wikipedia.org/wiki/Coke_(fuel)). Cette technique s'appliquait à la fois aux ales et aux lagers, ce qui donnait des bières de couleur bronze, cuivre ou or - et même si vous ne regarderiez pas de telles couleurs aujourd'hui et ne les considéreriez pas comme particulièrement “pâles”, elles étaient certainement pâles par rapport aux bières de l'époque. Au tournant du 19e siècle et au-delà, le style s'est répandu de l'Angleterre au reste de l'Europe-
Lorsqu'une nouvelle brasserie a été construite à Plze ? en Bohème en 1842, un four à coke a été importé d'Angleterre. Le résultat fut la première lager dorée, la Pilsner Urquell, rendue possible par l'ingéniosité et les progrès techniques britanniques. http://www.beer-pages.com/protz/features/ipa.htm
Notons que les American Pales sont distinctes des India Pales ainsi que des American India Pales. Voir ma réponse concernant les différences entre les styles d'IPA .
L'American Pale Ale (également connue sous le nom d'APA) est normalement une bière de couleur claire qui est traditionnellement houblonnée avec un léger goût de malt. Mais sa description formelle est un peu plus souple. Elle est définie comme un style très équilibré. Elle provient de l'anglais Pale Ales.
La BJCP la décrit comme suit (version courte) :
Aroma : Hop modéré à fort. Le houblon citrusy est très courant. De plus, il a une malignité faible à modérée.
Apparence : Doré pâle à ambre foncé. Tête blanche à blanc cassé modérément grande avec une bonne rétention. Généralement assez clair.
Goût : A peu près le même que l'arôme.
Sentiment en bouche : Corps moyennement léger à moyennement plein.
Pour plus d'informations voir ici !
Une bière pâle est traditionnellement une bière qui est brassée principalement avec du malt pâle et qui est houblonnée. Les brasseurs ajoutent souvent des malts supplémentaires afin d'obtenir le résultat qu'ils recherchent spécifiquement pour une bière donnée, et une pale ale avec un peu de malt caramel ou de malt cristallin aura effectivement une coloration plus foncée bien que, dans l'ensemble, les propriétés de la bière puissent encore signifier qu'elle correspond à la définition du style pale ale.