De toute ma vie (sauf quand j'étais mineur), je n'ai jamais goûté de bière qui ne soit pas amère. La bière a-t-elle donc été conçue pour être une boisson amère ? Quels sont les facteurs qui contribuent au goût amer de la bière ?
Je vais donc supposer que vous voulez dire historiquement…
La page Wikipedia a une tonne de bonnes informations mais, fondamentalement, la bière était à l'origine une boisson très sucrée en raison de la levure sauvage et du malt sous modifié qui était utilisé dans le processus de brassage. Pour lutter contre la douceur, les brasseurs utilisaient Gruit , un mélange d'herbes pour rendre la bière amère. Le houblon était également utilisé comme agent d'amertume ](http://www.beerscenemag.com/2010/04/the-short-and-bitter-history-of-hops/), mais pas dans la même mesure que le fruit.
En 1842, la première Pilsner a été brassée, un style qui met en valeur le houblon et est de couleur très pâle, ce qui était révolutionnaire à l'époque. Ce style a pris l'Europe d'assaut et les Allemands qui ont émigré aux États-Unis ont apporté avec eux ce goût pour les pilsners au houblon. De nombreux styles concurrents étaient populaires aux États-Unis jusqu'à la prohibition. Après la prohibition, les brasseries qui étaient encore en activité ont choisi de produire les bières qui plaisent à la plus large base de consommateurs, c'est-à-dire les buveurs de Pilsner. C'est la raison d'être des très grandes brasseries.
En ce qui concerne l'amertume de la bière, le facteur le plus courant est le houblon. Le houblon contient différents acides Alpha, Beta, Myrcente, etc) qui rendent la bière amère de différentes manières. Le type, la quantité et l'utilisation du houblon dans le processus de brassage peuvent influer sur l'amertume de la bière. Cela étant dit, certains styles n'utilisent pas beaucoup de houblon, voire pas du tout. Les ales écossaises/irlandaises, par exemple, n'ont pas beaucoup de saveur de houblon en raison du manque de disponibilité du houblon dans la région . D'autres styles proviennent de régions qui n'ont jamais vu de houblon .
Espérons que cela aide. N'ayez jamais peur d'essayer de nouvelles choses.
La bière n'est pas toujours amère, mais l'amertume (provenant généralement du houblon) est là pour contrer la douceur du malt.
Certaines bières, comme la Belgian Strong Ales, ont tendance à être maltées et sucrées, avec juste assez d'amertume pour ne pas être sucrées. Les bières deviennent plus douces avec l'âge, car le houblon (et l'amertume) disparaît, ne laissant que la douceur maltée. Les bières fruitées (bières sans houblon) utilisent différentes herbes pour donner de l'amertume à la bière.
Il est assez difficile de dire ce qu'il faut faire dans la fabrication de la bière, car une grande partie de la fabrication de la bière n'est qu'un exercice du goût personnel du brasseur, mais oui, un certain niveau d'amertume est nécessaire pour contrer les sucres qui doivent être présents pour la fermentation.