Si je ne peux pas vous indiquer de calculatrice sur le mélange gazeux de la bière, je peux vous indiquer cette fiche d'information de l'Association des brasseurs.
La clé pour équilibrer un système de robinet est de déterminer les pressions opposées. La résistance du fût au robinet doit être adaptée à la pression de poussée du réservoir de gaz. La pression du gaz fait entrer un peu de CO2, la conduite de liquide en sort un peu. Cependant, dans les installations à tirage long où la ligne de tirage a beaucoup de résistance, la pression de poussée aurait été si élevée que beaucoup plus de CO2 aurait été dissous dans la bière. La quantité de CO2 expulsée produirait une bière très mousseuse. Comment résoudre ce problème ? Mélangez de l'azote
En gros, l'azote ne se mélangera jamais à la bière ** Il est utilisé comme gaz inerte pour maintenir la pression dans les longues conduites d'aspiration. Toute modification de la carbonatation proviendrait du rapport de mélange. Si le mélange est trop pauvre en CO2, la bière se vide au fur et à mesure que le fût se vide, car il n'y a pas assez de CO2 dans le mélange. Si le mélange est trop riche en CO2, la bière se carbonisera sous l'effet du gaz de la bière.
Votre rapport de 30% de CO2 / 70% de N est plus adapté à un robinet de nitro. Les bières nitro traditionnelles ont un niveau de carbonatation original d'environ 1 à 1,5 volume de CO2. La quantité de CO2 nécessaire pour maintenir ce niveau de carbonatation est minimale PLUS les robinets qui versent ces bières ont une plaque supplémentaire qui restreint encore plus le débit, forçant presque tout le gaz de la bière à sortir. Sans ce robinet spécialisé, la bière qui sort serait simplement plate avec peut-être quelques tristes bulles de CO2 mais sans la mousse épaisse à laquelle on pourrait s'attendre.