Récemment, j'ai vu une vidéo où l'on faisait bouillir un Coca et où le résultat final était une substance ressemblant à du goudron. Je suis juste curieux de savoir si quelqu'un a essayé de faire bouillir de la bière, et quel est le résultat ?
Eh bien, je n'ai jamais essayé une telle hérésie, mais théoriquement vous vous retrouverez avec une sorte de sirop (ou bouillon, je ne connais pas vraiment le mot le plus approprié en anglais pour ça), épais, et plus ou moins sucré selon la bière que vous utilisez. Certaines bières ont plus de sucres résiduels que d'autres.
L'alcool sera le premier à s'évaporer, puis l'eau, qui est en gros la majorité de la composition des bières, en volume, laissant derrière elle des sucres et des protéines, en gros. Ces derniers composés peuvent être modifiés ou fusionnés, aussi, je ne peux pas le dire. Ensuite, en fonction de la facture de malt de la bière (pâle, cristalline, caramélisée, torréfiée, fumée, etc.), vous pouvez obtenir différentes saveurs liées à celle-ci. Je ne sais pas ce qui arriverait aux composés du houblon lorsqu'ils sont bouillis pendant longtemps, mais vous en tirerez probablement encore une certaine amertume.
Vous savez quoi, votre question m'a rendu curieux de savoir quel goût cela aurait à la fin. =P
Les réductions de bière peuvent donner de très bonnes sauces. Pour plus de saveur, vous pouvez utiliser des bières plus foncées (http://www.wholefoodsmarket.com/blog/stout-beer-glaze-three-ways), mais vous ne voulez apparemment pas utiliser de bières houblonnées car l'amertume peut devenir assez forte. Tapez simplement quelque chose comme “réduction de bière” dans votre moteur de recherche préféré.
La bière s'évapore lorsqu'elle est bouillie. Pendant ce temps, elle devient plus épaisse. L'alcool s'évapore le plus rapidement, puis l'eau. Une caramélisation (réaction de Maillard) se produit. L'amertume ne s'évapore PAS, ce qui la rend plus concentrée.
Cependant, le moût bouillant est “nécessaire” pour fabriquer la bière et l'ébullition excessive est utilisée dans certains styles pour lui donner des saveurs et des couleurs supplémentaires ou pour rendre la bière résultante plus forte.