Quel type de bière présente le taux d'alcool le plus élevé

Question étrange, mais voilà : Non, sur les deux.

Explication: Pour rendre une bière forte, il faut BEAUCOUP d'ingrédients et parmi ceux-ci, ceux qui fournissent des sucres à la levure sont les plus importants. Le grand volume d'ingrédients signifie que la bière aura (généralement) des saveurs de malt complexes.

Moulinage: Nous nous heurtons immédiatement à un problème : le malt ne peut pas fournir beaucoup de sucre. Vous utilisez donc toutes sortes d'astuces pour tirer le meilleur parti de votre malt.

Boiling: Pour augmenter la teneur en sucre, les brasseurs ajoutent des sucres au moût. Problème suivant : trop de sucre et la bière n'a pas un très bon goût et des problèmes de fermentation sont possibles. (Des sucres peuvent également être ajoutés à la fermentation). Une autre astuce consiste à concentrer le moût en le faisant bouillir pendant une période plus longue. L'eau s'évapore, mais les sucres et les autres ingrédients restent dans le moût. Notez qu'une grande quantité de houblon est nécessaire pour équilibrer tous les sucres.

Fermentation: Les bières à haute densité sont notoirement difficiles à fermenter. Le plus gros problème est que l'alcool de la bière devient tellement fort qu'il empoisonne la levure. Il faut donc une levure suffisamment “forte” pour fonctionner dans ces conditions difficiles. Vous constaterez souvent que les brasseurs mélangent les souches, en commençant par une lager, puis en passant à la ale, puis à la levure de champagne ou de vin. La plupart des levures “normales” vous donneront (avec de l'aide) un produit de 15 à 20 % de VBA. Les levures plus fortes peuvent aller au-delà de 20 %, mais pas beaucoup plus loin.

Post fermentation: Supposons que vous ayez obtenu un produit de 20 % par fermentation naturelle. […] L'alcool tue toute autre levure que vous ajoutez. Quelle est la prochaine étape ? Concentration de glace ! Ce processus est considéré comme une forme de distillation. Vous mettez votre fermenteur dans un congélateur et vous enlevez les cristaux de glace. Comme l'eau gèle avant l'alcool, la teneur en alcool de la bière augmente. Une bière plus forte ! Mais la pénalité est que vous utilisez beaucoup de saveur et d'arôme pendant ce processus.

Le produit final: Un produit alcoolisé, typiquement malté, prêt à l'emploi, généralement du côté plus sucré. Le corps a tendance à être lourd. Le houblonnage est généralement faible, voire inexistant, sauf si la bière a été houblonnée à sec après concentration.

Voici une liste des bières les plus fortes http://www.beertutor.com/beers/index.php?t=highest_alcohol