Les mélanges de bières existent-ils ?

Il existe des mélanges de bières servis en Angleterre et en Écosse, bien qu'il s'agisse généralement des buveurs les plus âgés.

Mild and Bitter est une bière dans laquelle une demi-pinte de bière amère est mélangée à une demi-pinte de bière douce.

Brown and Bitter est une bière à moitié amère avec une bière brune comme la Mann’s. Avant que Fullers ne ferme Gales of Horndean, ils produisaient une bière de Noël en bouteille qui était un mélange de leur HSB premium bitter et de leur 555 mild avec des épices.

Selon l'article de Graham Wheeler sur l'histoire du portier (que je ne peux pas localiser actuellement), le portier de style londonien était à l'origine un mélange à la demande d'ales brunes douces et acides. Le “Butt porter” était une version plus récente, mélangée à la brasserie pour pouvoir être expédiée dans un seul fût (“butt.”)

EDIT: Trouvé ! L'article a été repris en partie sur la liste de diffusion du Homebrew Digest en 1996 et 1997 par Rob Moline. Partie 1 Partie 2 Partie 3 Partie 4 Partie 5 Partie 6 Partie 7 Partie 8

Espérons que cela vous intéresse. A la vôtre !

Certaines brasseries mettent en vente des mélanges de temps en temps. J'ai récemment pris une bouteille de Siren Cotteridge Wines 20th Anniversary , qui est un mélange de quelques bières différentes.

J'ai visité deux endroits qui proposaient des menus à base de mélanges de bières (ou “cocktails” de bières) : Le Café Belge (aujourd'hui disparu je crois), une petite chaîne de restaurants dans le Kent, au Royaume-Uni, et un pub à Montréal. Le premier avait des centaines de bières belges et un mélange remarquable était le Blackforest Gateau, un mélange d'une bière au chocolat et de la cerise Mort Subite ou de la Cherry Kriek de Lindeman. Le second endroit servait ses propres microbrasseries, avec un soupçon de quelque chose de non alcoolisé. La mienne était leur bière habituelle (une IPA ou golden ale) avec du whisky et du sirop d'érable. Un mélange approprié pour me rappeler le Canada.

En plus du mélange de différentes bières (comme le mélange d'une stout avec un IPA, pour obtenir quelque chose comme un IPA noir), il est important de mentionner que presque toutes les bières vieillies en fût sont des mélanges, en raison de la nature même du vieillissement en fût. Lorsque je parle de bières vieillies en fût, je ne fais pas seulement référence aux styles récents de bières vieillies en fût qui ont été créés par la scène américaine des bières artisanales, mais aussi à des bières plus traditionnelles comme les bières belges : lambic, flanders rouge et oud bruin. Le mélange est crucial pour les boissons vieillies en fût (même le whisky ou le vin), parce qu'on n'obtient jamais un résultat régulier. Il dépend fortement du fût lui-même (souvenez-vous, c'est du bois, un élément biologique), des conditions de stockage de chacun d'entre eux (température, par exemple, qui varie en fonction de la position de celui-ci dans l'entrepôt) et de quelques autres facteurs aléatoires. Ainsi, la seule façon d'obtenir un produit cohérent et reproductible est de procéder à un mélange, en essayant de fusionner toutes ces différentes caractéristiques dans les bonnes proportions, ce qui vous donnera un produit final attendu. Dans ce processus, il est même courant de devoir jeter certains fûts, qui n'arriveront pas à la proportion finale (peut-être, disons, que vous avez trop de fûts très acides, et que vous ne voulez pas que votre bière soit si aigre).

En outre, une autre pratique courante consiste à mélanger de la bière vieillie avec la version jeune (non vieillie) de celle-ci. Des bières comme la Rodenbach, par exemple, sont comme cela (Rodenbach Grand Cru a 2/3 de bière vieillie avec 1/3 de bière fraîche). La Burton Barton de Dogfish est également un mélange de bière vieillie au bois et de bière fraîche IPA.

Le mélange de bières n'est donc pas vraiment une nouveauté. Je comprends que votre question portait sur le mélange de différents styles de bières, ce qui est encore moins courant, probablement parce que les brasseurs vont essayer de le faire dès le début, avec les ingrédients, mais ce n'est pas une hérésie. Nous devrions essayer de le faire plus souvent, j'ose le dire.

Evil Twin Yin & Yang est un mélange populaire. Ils sont brassés et vendus séparément sous les noms de Evil Twin Yin et Evil Twin Yang . Il existe également le mélange mis en bouteille et vendu, Evil Twin Yin & Yang, qui est 1/3 stout (Yin) et 2/3 double IPA (Yang). J'ai aussi visité des bars qui ont le Yin et le Yang en stock et qui les mélangent pour vous en interne.

Sam Adams a sorti des mélanges spéciaux de bières, tout comme la Firestone Walker. Je suis sûr que d'autres brasseries ont également réalisé des mélanges spéciaux.

Et n'oublions pas Mississippi Mud.

Légèrement OT mais mon père buvait ce qu'il appelait un “Poor mans black velvet”. Moitié Guiness, moitié cidre