Pour préparer de la bière et des braisés, il faut faire bouillir de la bratwurst et des oignons tranchés dans de la bière et finir les braisés sur le grill.
Quelle est la bonne bière à utiliser pour cuisiner puis boire avec les braisés une fois qu'ils sont cuits ?
Optez pour un taux d'alcoolémie plus faible et moins de houblon. Les boissons alcoolisées à base de viande peuvent donner une grande saveur, mais l'alcool a tendance à dessécher la viande. Une sorte de bière de session maltée serait excellente pour cuisiner, si vous en aviez près de vous. La Rauchbier conviendrait probablement, car son goût de fumée rehausserait vraiment la viande, mais la boire avec elle pourrait être trop fort. Si vous les cuisinez de cette façon, ne les faites pas bouillir, mais laissez-les mijoter un moment.
Ce qui serait probablement un joli mac, ce serait de faire une réduction de bière avec les oignons et de la servir sur les moutardes. Faites sauter des oignons, et juste après qu'ils aient commencé à caraméliser, ajoutez un peu d'une bonne bière maltée… peut-être une Marzen… et faites mijoter à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à épaissir et faites une sauce sirupeuse qui colle aux oignons.
Lorsque je prépare des viandes plus sucrées comme des saucisses ou d'autres saucissons, j'utilise toujours des bières très maltées, généralement de la variété la plus foncée. Les bières brunes aux noix, les dopplebock, les stouts sont mes préférées.
Un steak de flanc mariné dans une combinaison de Newcastle Brown Ale, beaucoup de flocons de piment rouge, de l'ail, du jus de citron vert, du sel et du poivre font une viande de fajita universellement impressionnante.
Si vous préparez des sauces ou déglacez une poêle, optez pour les bières maltées.