Quels sont les principaux produits chimiques qui donnent à la bière son goût et quels sont leurs effets ? Je veux dire les produits chimiques en tant que composants de la bière, sans tenir compte du fait qu'ils sont ajoutés naturellement ou artificiellement.
Lorsque la levure fermente le sucre en alcool, elle produit un grand nombre de sous-produits différents qui donnent à la bière la plus grande partie de son goût. Le brasseur peut influencer les sous-produits produits en contrôlant la température à laquelle la fermentation a lieu.
Le houblon ajoute également beaucoup d'arôme particulier. Comme la dégustation dépend en grande partie de l'arôme du nez, l'arôme vient aussi de la saveur. En faisant bouillir le houblon, la plus grande partie de l'arôme disparaît et il ne reste plus que l'amertume. En faisant bouillir le houblon moins longtemps, ou pas du tout, vous pouvez ajouter plus d'arôme. Les brasseurs parlent souvent de l'amertume par rapport à l'arôme du houblon. L'amertume du houblon et l'apport en arôme dépendent de la variété de houblon utilisée. Les producteurs de houblon proposent constamment de nouveaux types de houblon.
Le malt, dont les grains ont été transformés, ajoute également de la saveur. Bien que la plupart des malts proviennent du même type de grain, l'orge, ils peuvent être transformés/maltés de nombreuses manières différentes, ce qui leur donne une saveur différente. Lors du brassage (extraction du sucre du malt et introduction dans le liquide), vous pouvez ajuster le goût en fonction de la température. À haute température (68c), vous n'obtenez presque que du sucre non fermentable, ce qui vous donnera un résultat sucré, tandis que le brassage à 64 vous donnera du sucre fermentable et donc un produit sec.
L'eau n'ajoute pas tant à la saveur en soi qu'elle aide d'autres parties de la recette à ajouter une certaine saveur. Le PH et la teneur en minéraux ont un impact énorme sur le brassage et la fermentation.
Je ne veux pas de produits chimiques (comme dans les plantes cultivées non naturelles) dans ma bière
Les ingrédients naturels standard sont :
Pour être une brasserie artisanale au Texas, vous êtes limité à ces ingrédients Un bon link
Il existe différents types de houblon et d'orge. Le type et la quantité influent sur la saveur. Naturellement, le processus de brassage, l'eau et la levure ont également une incidence sur le goût
Une bière houblonnée contient plus de houblon. Lien vers houblon . Il existe également des bières de blé et de seigle, mais je ne sais pas grand-chose à leur sujet. Les brasseurs peuvent utiliser du sirop de maïs et un certain nombre d'autres ingrédients. La bière à faible teneur en calories n'utilisera naturellement pas autant d'ingrédients riches en calories.