J'ai vu des gens se plaindre quand on leur sert une bière sans mousse. De même, il ne sert à rien de remplir un verre de mousse.
Lorsqu'on sert une bière, quelle est la quantité de mousse nécessaire et pourquoi est-ce important ?
Plus important encore, une bonne tête aide à libérer les arômes de la bière, en particulier le houblon. L'arôme est tout ce qu'il faut pour apprécier un bon brassin. Lorsque vous dégustez une IPA super-hoppée, vous devez toujours utiliser un verre qui offre une grande surface de montée des arômes.
Il peut également procurer une agréable sensation en bouche. Les stouts bénéficient sans aucun doute d'une tête épaisse et soyeuse.
Et enfin, c'est un bonbon pour les yeux.
Quant à la bonne quantité de tête, elle varie. En général, dans un verre de pinte moyen, il faut une largeur de tête de 1 à 2 doigts. Certains hefeweizens et bières spirituelles sont meilleurs avec un peu plus.
Outre la simple explication du fait que les gens aiment la mousse, l'absence de tête pourrait indiquer des problèmes avec la bière. Par exemple :
cela pourrait signifier que le verre est sale, ou qu'il reste des résidus de savon sur le verre. Cela peut affecter le goût de la bière.
Cela pourrait indiquer que la bière a perdu sa carbonatation (la tête étant formée par le gaz sortant rapidement de la solution dans la bière). Pour de nombreuses formes de stockage, un manque de pression interne indiquera qu'elles ne sont plus correctement scellées, ce qui facilite l'entrée d'infections dans la bière ou son oxydation
Quant à la quantité idéale de mousse, elle dépend dans une certaine mesure du style de bière.
L'une des tâches les plus importantes de la mousse est de protéger la bière contre l'oxydation. C'est pourquoi certains verres à bière ont une partie rugueuse au fond, de sorte que les bulles ont de la place pour “germer”. Dans un verre Duvel par exemple, il s'agit d'un “D” gothique gravé au laser. Lorsque la bière est dans le verre (la Duvel est très gazeuse), vous pouvez voir les bulles s'élever de l'endroit rugueux et créer une couverture protectrice sur la bière, préservant ainsi le goût longtemps après que vous l'ayez versée.
Ici, aux Pays-Bas, nous buvons principalement de la bière versée dont le quart du verre est rempli de mousse et nous pensons que la bière n'est plus aussi bonne lorsqu'elle ne contient pas de mousse car la carbonatation a disparu. Mais je ne sais pas comment c'est dans d'autres pays, donc je pense que la quantité de mousse dans un verre est spécifique à la bière et au pays.
Je dois dire qu'avant de commencer à brasser moi-même, je n'aimais pas la tête, mais quand on commence à s'occuper de la bière à faible teneur en gaz carbonique, cela devient intéressant. Je viens d'acheter ce “head maker” bizarre, un truc d'ultra-bière ; c'est vraiment bizarre, ça ressemble à un jouet sexuel, mais ça crée une tête avec des ultrasons. Il suffit de le planter dans la bière et d'appuyer sur le fond. Avec certaines bières, il ajoute définitivement de la saveur, en particulier les bières houblonnées.