J'aimerais commencer ce passe-temps, mais je ne sais pas à quel point c'est difficile de le faire dans un climat semi-désertique. Dois-je disposer d'un endroit où la température est fraîche pour ne pas gâcher le brassin ?
Généralement - oui.
Une grande partie de l'arôme de la bière provient des esters produits par la levure pendant la fermentation. Il existe de nombreuses variétés de levures différentes, et chacune d'entre elles produit un ensemble différent d'esters
Le problème réside dans le fait que, lorsque la température augmente, la levure fermente et se développe beaucoup plus rapidement, et peut produire des esters différents et/ou trop nombreux, en plus des alcools de fusel .
La plupart des packs de levures de bière ont une plage de température au dos, disons de 18 à 25°C{1}. Toutefois, à moins que l'on ne brasse une bière qui le justifie (comme une “Saison”), la règle générale est de maintenir la température de fermentation de la bière en dessous de 20°C. Idéalement, 18-19°C est la meilleure température. (Vous ne voulez pas non plus descendre trop bas, à < 15°C, la levure de bière peut entrer en dormance - mais c'est une autre réponse).
Alors, que pouvez-vous faire ?
{1} Ce n'est pas parce que le sachet de levure indique qu'il est bon à 25 °C qu'il produit de la bonne bière à cette température. Je pense que certaines personnes ne seront pas d'accord avec moi sur ce point. En fin de compte, c'est une question de préférence, et je pense que le maintien de la température de fermentation < 20°C est un bon conseil pour un débutant.
Certains styles de bière sont moins sensibles à la température que d'autres, les ales fortes ou les hefeweizens feraient mieux que les lagers par exemple. À mon avis, si vous voulez brasser sérieusement, vous devez faire preuve de cohérence. Pour obtenir une certaine consistance, il faut un stockage à température contrôlée. Achetez un vieux congélateur ou un réfrigérateur et un kit de ebay/amazon et vous pourrez maintenir une température de 70F à bon marché…