On m'a toujours dit que si je voulais cuisiner avec du vin, il suffisait d'acheter une bouteille bon marché, car cela ne fait aucune différence une fois que l'alcool a disparu.
Est-ce vrai ou une bouteille plus chère me donnerait-elle plus de saveur dans la nourriture ? Y a-t-il une différence assez importante pour justifier de dépenser un peu plus d'argent pour un vin cher plutôt que pour une bouteille moins chère ?
Tout dépend de ce que vous préparez et de ce que vous buvez !
Certaines personnes cherchent la bouteille bon marché qui se trouve dans la porte du réfrigérateur lorsqu'elles préparent une braise, où le vin va cuire pendant longtemps.
D'autres utilisent le type de vin que vous seriez prêt à servir au dîner pour préparer le plat. Mieux encore, à moins que vous ne versiez quelque chose de rare ou de cher, achetez une bouteille supplémentaire et cuisinez avec. Lorsque vous cuisinez avec du vin rouge, faites attention aux tannins. Lorsqu'ils sont concentrés dans des sauces réduites, ils peuvent devenir durs. Heureusement, les protéines présentes dans la viande et les produits laitiers dégèlent les tanins comme le lait le fait pour le thé. Les vins contiennent des sucres, des acides et des tanins, et chacun d'entre eux apparaîtra dans l'assiette. Les caractéristiques subtiles, par contre, disparaissent normalement avec la cuisson. Pour maintenir l'équilibre, vérifiez dans votre recette les ingrédients acides comme le jus de citron ou le vinaigre et réduisez-les pour faire place à l'acide du vin. C'est particulièrement important lorsque vous cuisinez avec du vin blanc. Pour les poissons ou les légumes délicats, un vin sec non macéré fonctionne mieux. Si votre recette contient des oignons, des carottes et des tomates, il y aura beaucoup de sucres dans la casserole, donc la cuisson avec un vin rouge ou blanc plus corsé et moins sec peut s'intégrer parfaitement. Pour des saveurs plus profondes, expérimentez avec des vins fortifiés comme le Porto, le Sherry, le Madère et le Marsala. Michael Schachner propose dans cet article quelques conseils et recettes utiles pour cuisiner avec du vin fortifié. Cuisinez avec un vin que vous boiriez. N'utilisez pas un vin pour cuisiner si vous ne le buvez pas dans un verre ou ne le servez pas avec des aliments. -Démarrez avec un vin rouge ou blanc de base. Un exemple de bon vin blanc avec lequel vous pouvez cuisiner est le Sauvignon Blanc. Essayez le Chianti ou le Cabernet Sauvignon pour un vin rouge. -Évitez d'utiliser des vins portant l'étiquette “vins de cuisine”. Ces vins contiennent beaucoup de sel et d'autres additifs et vous ne les boirez jamais dans un verre.
Oui, l'alcool cuit mais le goût n'est pas dans l'alcool.
Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec. Pour moi, je ne cuisine pas avec un vin rouge très cher, car il y en a trop. Je préfère le raisin et je me contente d'un vin décent. Comme le Chardonnay avec des palourdes, vous obtiendriez du chêne avec une meilleure bouteille, mais je ne vais pas dépenser plus de 12 dollars pour faire du vin. Vous pouvez juste utiliser le vin que vous utiliseriez pour accompagner le repas. Je ne bois pas beaucoup de blanc, donc j'utiliserai généralement le vin que je sers avec le repas.
Une côtelette de porc avec de l'oignon et des poivrons, j'utiliserai une bouteille rouge à 4 $ que je boirais.
Un autre truc, c'est que s'ils commencent à se gâter, alors le vin de cuisine. Mais le vin reste rarement assez longtemps à la maison pour qu'il se dégrade.
La partie la plus chère n'est pas vraie, mais le type de vin fait une différence spectaculaire dans le goût donné à votre nourriture.
A titre d'exemple extrême, comparez la cuisson d'un steak avec une sauce légère au vin blanc à la cuisson avec un Merlot lourd.
Même au sein d'un raisin particulier, il y a des différences dans le degré de plénitude ou le poids du goût.
Donc ne vous inquiétez pas du prix (optez pour un vin bon marché) et pensez plutôt aux saveurs que vous voulez donner à votre nourriture.