Les experts en vin […] conseillent de servir les vins blancs entre 45 et 55 degrés Fahrenheit, les rouges légers à environ 60 degrés et les rouges plus complexes à “température ambiante” ou entre 65 et 70 degrés. [Rappelez-vous, l'expression “température ambiante” est antérieure à l'époque du chauffage central et de la climatisation, elle fait donc généralement référence à la température de la “cave” d'une époque antérieure]
La réfrigération permet de préserver et de mettre en valeur les saveurs fraîches et fruitées de variétés comme le Riesling, le Pinot Gris et le Gewürztraminer. Le chardonnay, en revanche, bien que blanc, est plus complexe, est fermenté et vieilli en fûts de chêne et est donc généralement servi à l'extrémité supérieure de l'échelle des vins blancs.
Les cabernets corsés doivent être servis à une température de 70 degrés. La température plus chaude permet de faire ressortir la complexité des rouges intenses en les faisant tourbillonner, en les sirotant et en les savourant. Les rouges plus légers comme le chambourcin ou le merlot sont moins complexes, et sont donc mieux appréciés lorsqu'ils sont légèrement réfrigérés. Les cabernets corsés doivent être servis à une température de 70 degrés. La température plus chaude permet de faire ressortir la complexité des rouges intenses en les faisant tourbillonner, en les sirotant et en les savourant.
En planifiant une réunion festive, envisagez plusieurs façons d'atteindre la température “correcte” du vin. La réfrigération permet de faire baisser la température d'une bouteille de 4 à 5 degrés chaque demi-heure pendant les 60 à 90 premières minutes. Après cela, la température baissera de 2 à 3 degrés par demi-heure. Le Riesling doit être réfrigéré pendant 4 ou 5 heures, le chardonnay pendant 1 à 2 heures, le merlot pendant une heure et les cabernets pendant une demi-heure ou moins. Si le temps est court, un congélateur fera baisser la température d'environ 6 à 8 degrés toutes les quinze minutes. Toutefois, il est préférable de régler une minuterie de cuisine au cas où la fête serait si festive que vous l'oublieriez et trouveriez une bouteille de vin très fine cassée dans votre congélateur le lendemain matin"
Sweet Moscato et les vins Moscato d'Asti sont très bons servis frais, seuls, comme vin rafraîchissant d'été.