En général, quelle est la meilleure façon de déterminer la température à laquelle il faut servir une bière particulière ? La température ambiante ? Froid ? Très froide ? Chaude ?
Cela dépend vraiment de la bière. Par exemple, si vous réfrigérez toutes vos bières, puis les sortez du réfrigérateur et les buvez instantanément, vous manquerez BEAUCOUP de la complexité des saveurs de presque toutes les stout et porter que vous mettez sur vos lèvres. Mais si vous laissez la bière brune se réchauffer pendant 15 minutes avant de la boire (à température ambiante), de nouvelles saveurs apparaîtront, que vous n'auriez jamais remarquées autrement. Cela ne fonctionne pas très bien, selon mon expérience, pour les bières plus légères comme la pilsner, la lager ou la hefe-weisen. Il est évident qu'il y aura toujours des préférences personnelles mais, au minimum, je vous encourage à essayer de laisser vos bières plus foncées se réchauffer un peu et à voir la différence positive que cela peut faire. Voici un guide des températures extrait de cet article : Guide des températures de service . Il classe les différentes bières en fonction de la température de service. Ce sont des règles de base et, une fois de plus, vous voudrez expérimenter et découvrir les températures que vous aimez le mieux dans vos bières.
Comme indiqué précédemment, la température est une question de goût en ce qui concerne la bière. La nécessité peut également jouer un rôle (si l'on a le choix entre une bière chaude et une bière sans bière, cela dépend de votre soif !). Les lagers de style allemand sont presque exclusivement recommandées pour être servies à une température qui ne soit pas inférieure à 6°C (43°F) ni supérieure à 9°C (49°F), mais je trouve souvent que les dernières bouchées (et les plus chaudes) d'un verre sont en fait les plus savoureuses - mais je commencerais toujours par la lager froide lorsque c'est possible.
Les vraies ales sont une autre histoire. Sur le continent européen, il semble qu'il existe encore un mythe selon lequel les Britanniques boivent leur bière “tiède”, mais si elle était servie à cette température, la plupart des Britanniques se plaindraient (et continueraient peut-être à la boire tout en se plaignant). Je crois que l'expression “servir frais” plutôt que “froid” s'applique. Certaines bières vivantes embouteillées souffrent en fait d'être trop froides. Une de mes bières préférées, la Black Sheep Ale, développe une “brume froide” - qui devient un peu trouble si elle reste trop longtemps au réfrigérateur. Une température de 13 °C est idéale pour ce type de bière. Consultez le livre Beer For Dummies !
En règle générale, je laisserais mon choix être dicté par le niveau de carbonatation de la bière. La température influe sur la vitesse à laquelle le dioxyde de carbone se dissipe de la bière, donc plus la quantité de dioxyde de carbone est élevée au départ, plus je la servirais froide, afin de la conserver le plus longtemps possible dans son état initial.
Mon goût personnel impliquerait également une température légèrement plus froide pour les styles de bière pâle (plus claire en couleur et en corps et plus houblonnée) et légèrement plus chaude pour les bières brunes, amères, stouts, etc.
Je voudrais également exprimer mon objection au terme “chaud” utilisé pour la bière. Je ne connais aucune culture de la boisson qui encourage vraiment la consommation de bière chaude dans une compréhension normale du mot. Le terme “chaud” fait en réalité référence à la température de la cave plutôt qu'à celle du réfrigérateur ou à une température juste au-dessus de zéro. Une température similaire à celle du vin rouge serait appropriée pour les bières “chaudes”.
Un site qui contient de nombreuses informations utiles est craftbeer.com . En allant dans la section des styles de bière, vous verrez les informations sur les styles de bière, y compris la température de service.
Si vous voulez aller plus en profondeur, vous pouvez obtenir une formation auprès de Cicerone . Il s'agit d'une entreprise qui forme le personnel des bars à la manière correcte de servir la bière (température, verres, accords avec les aliments, etc.) ainsi qu'à des informations sur les styles de bière, le processus de brassage et plus encore.