Les changements de température peuvent-ils entraîner une "skunk" ou une altération de la bière ?

En bref, no.

Comme l'explique George de Piro ](http://www.professorbeer.com/articles/skunked_beer.html), biochimiste et maître brasseur de la C. H. Evans Brewing Company-

Lorsque la lumière frappe la bière, elle fournit l'énergie nécessaire pour déclencher une réaction qui transforme les acides iso-alpha en 3-méthyl-2-butène-1-thiol. La partie “thiol” de ce nom un peu lourd indique qu'il y a du soufre présent. Les composés soufrés ont souvent des arômes forts et désagréables. Certains animaux mustélins, comme les moufettes, ont développé la capacité de produire ce produit chimique et l'utilisent pour se défendre. […] *Cette réaction photochimique est la seule cause de la bière de mouffette. Le stockage à chaud, tout en nuisant à la saveur de la bière, ne la fait pas mousser […] *Le cycle de la température de la bière de chaud à froid et vice-versa n'est pas non plus impliqué. Le stockage de la bière dans l'obscurité est le moyen le plus simple de prévenir la mouffette.

C'est en fait assez étonnant la rapidité avec laquelle cette réaction peut se produire ! Extrait du même article,

La réaction photochimique qui provoque le skunking de la bière se produit très rapidement ; une bière bien houblonnée dans un verre transparent peut devenir nettement choquante avec seulement 30 secondes d'exposition au soleil.

Comme la lumière est un ingrédient essentiel dans le processus de mouffette, les bières conditionnées en fûts, canettes et bouteilles opaques ne peuvent pas être moufflées.

Voici l'expérience la plus détaillée que j'ai pu trouver L'impact du caractère léger et éventé des bières sur leur qualité perçue : Une étude sur les consommateurs .

J'ai transporté tout ce qui sort de la brasserie à Golden, CO. Rien n'a été transporté dans une remorque frigorifique. Tout a été transporté dans une camionnette sèche. Certaines cargaisons ont été exposées à des températures de 95 degrés pendant des jours avant la livraison. Je dis ça comme ça.

En fait, les bières d'Anheiser Busch contiennent des conservateurs qui peuvent les rendre chaudes ou froides. En revanche, les bières de Coors ne contiennent pas de conservateurs et doivent rester froides en permanence. Je travaillais pour Coors Distributing et nous gardions la bière froide dans le train jusqu'à l'entrepôt, jusqu'aux camions, jusqu'au client. Tout était réfrigéré. Tout le long du trajet. C'est tout ce que je sais qu'on m'a dit..

J'ai beaucoup lu à ce sujet et je continue de découvrir que c'est un mythe. Je suis une alchy rageuse et je bois de la bière tout le temps. Je reçois ce bourgeon de chez Walgreen’s et ils ont une procédure de stockage horrible, je sais avec certitude que la bière est froide, puis ils la laissent se réchauffer, puis la mettent au réfrigérateur (les canettes sont toujours en sueur). Cela fait cinq fois que je leur ai bu cette bière et mon estomac me tue tout le temps. Je pense que, pour une raison quelconque, il crée plus de gaz (beaucoup de mousse dans mon estomac, j'ai l'impression de devoir roter, mais je ne peux pas). Je bois la même quantité de bière tous les jours chez un bon distributeur et je n'ai aucun problème.

Note complémentaire à ajouter, la bière a aussi un goût citronné, donc je ne connais pas exactement la réaction chimique, mais je suis sûr que le fait de passer du froid à la température ambiante, puis de nouveau au froid, visse la bière.

Les fluctuations de température provoquent l'oxygénation de votre boisson, mais seulement sur une ou plusieurs années. J'ai lu que le vin dans les caves à vin à environ 14-16 degrés Celsius est celui qui dure le plus longtemps, et que des températures instables et fluctuantes pendant de nombreuses années gâchent le vin par oxygénation. Il en va de même pour toutes les boissons alcoolisées.