Comme chacun sait, vous êtes censé laisser le vin rouge respirer avant de le boire. Je le fais à chaque fois, mais je ne comprends pas vraiment pourquoi.
Que fait le fait de laisser respirer un vin rouge et pourquoi dois-je seulement laisser respirer un vin rouge ?
Quelqu'un peut-il m'expliquer la raison de cette mesure ?
Permettre aux vins rouges de respirer pendant une courte période permet au vin de s'oxyder, d'adoucir les saveurs et de libérer des arômes. Il est préférable de le faire dans un verre à vin approprié. Permettre au vin de respirer dispose des informations suivantes à ce sujet :
Permettre à un vin de “respirer” est simplement un processus d'exposition à l'air pendant un certain temps avant de le servir. Exposer le vin à l'air pendant une courte période, ou le laisser s'oxyder, peut aider à adoucir les saveurs et à libérer des arômes d'une manière similaire à celle de faire tourbillonner le vin dans votre verre. Les jeunes vins rouges, en particulier ceux qui sont riches en tanins, comme le Cabernet Sauvignon, la plupart des Zinfandel rouges, le Bordeaux et de nombreux vins de la vallée du Rhône, ont en fait un meilleur goût à l'aération car leurs tanins s'assouplissent et le vin devient moins dur. Une autre méthode d'aération d'un vin rouge jeune et tannique consiste à le décanter grossièrement dans un autre récipient, ce qui expose davantage la surface du vin à l'air que le simple fait de retirer le bouchon de la bouteille. Déboucher une bouteille et la laisser reposer sans la déranger pendant un certain temps n'aide pas vraiment le vin à respirer, car seul un faible pourcentage du vin est en contact avec l'air. Une bien meilleure suggestion consiste à aérer le vin dans votre verre ou dans une carafe à vin. Une carafe est définie comme tout récipient autre que la bouteille d'origine qui contient le contenu du vin et permet à l'air de se mélanger avec le vin qu'il contient. Il s'agit généralement de récipients en verre ou en cristal à large fond.
Le vin et l'air peuvent avoir un effet négatif l'un sur l'autre. Pour simplifier, considérons ce qui suit :
Le vin versé d'une bouteille dans un verre et tourbillonné est positif puisque le mélange d'air permet aux arômes de s'exprimer
Le vin qui a été brièvement exposé à l'air est positif puisqu'il permet au vin de respirer comme on étire ses jambes après avoir été enfermé dans la bouteille pendant tant d'années. Cette exposition a un effet positif sur le vin après 25 à 30 minutes. Les rouges intensément tanniques ou plus jeunes peuvent nécessiter jusqu'à quelques heures. En général, la plupart des vins rouges et blancs s'améliorent dans la première demi-heure suivant l'ouverture de la bouteille.
Une exposition prolongée à l'air a un effet négatif sur le vin. Après une journée, le vin peut avoir une odeur ou un goût de vinaigre. Les vins rouges et les vins blancs doux peuvent durer un peu plus longtemps grâce aux conservateurs naturels que sont les tanins et le sucre. La réfrigération peut être utilisée pour prolonger la durée de vie du vin blanc.
Comme ci-dessus, l'exposition à l'air, ou plus précisément à l'oxygène de l'air, entraîne de subtils changements dans la composition aromatique du vin en raison de l'oxydation. Il est pratiquement inutile de faire cela dans la bouteille, c'est-à-dire de simplement déboucher ou dévisser la bouteille et de la laisser. La surface du vin exposée, associée au faible transfert gaz-liquide, signifie que toute modification serait, selon toute vraisemblance, indétectable. Le simple fait de verser le vin dans un verre augmenterait l'aération. La meilleure méthode consiste à faire tourbillonner le vin dans un récipient. Une large carafe est préférable, mais il faut laisser le temps de décantation (des solides) aux vins plus anciens. Un verre à vin large (dont la largeur correspond environ à celle d'une bouteille) est également efficace. L'idéal serait de verser le vin dans une carafe où le volume de vin place le niveau de liquide à la partie la plus large du récipient. Un bon tourbillon maximise l'aération/oxydation. Laissez-lui du temps avant de verser sans que la température ne dépasse trop l'idéal. Ensuite, le fait de verser de la carafe à verre aère davantage. Cette méthode est particulièrement vraie pour les vins rouges. Pour les vins blancs, l'aération est plus efficace en aspirant le vin par les dents avant avec de l'air (presque en aspirant mais seulement une fois que le vin est dans la partie avant de la bouche) tout en sirotant du verre. Pour les rouges tanniques, cette méthode peut cependant laisser une sensation de “poils” sur les dents.