Je suis confus par l'idée même des UIB. Je vois beaucoup d'IPA qui sont cotées dans les 40 ou 50 pour les IBU, mais en pratique elles sont beaucoup plus amères que les stouts dans la gamme des 80+. Les API ne devraient-elles pas avoir une note d'amertume plus élevée ? Quel est l'intérêt de cette note ?
L'UIB est une mesure de la concentration chimique des acides iso-alpha, et non de l'amertume perçue. Les goûts maltés suppriment effectivement la perception de l'amertume du houblon. Voir wikipedia sur l'amertume de la bière 1 et sa liste de littérature.
Une bière fortement maltée, ce qui est le cas d'une stout, nécessite beaucoup plus d'amertume chimique du houblon pour obtenir la même amertume perçue qu'une pilsner légère.
Excusez-moi de faire l'anecdote, mais à une époque, des amis et moi avons brassé une bière avec une quantité impie de houblon (150g @ 11% pour 22l). Pour ce qui est des ajouts de houblon, nous avons décidé de jeter tous les sacs de houblon du congélateur. Après correction pour tenir compte du vieillissement, le résultat était d'environ 100 UIB.
Il est clair que la light ale ainsi obtenue était sur le point de devenir consommable, mais avec le vieillissement et l'habitude, elle est devenue une très très bonne ale, que tous les houblonniers aimaient.
La même quantité de houblon dans une stout irlandaise serait probablement “meh”.