J'ai entendu dire que nous ne devrions pas boire de produits laitiers après avoir bu du rhum ou du whisky. Je n'en suis pas sûr. Mais le lait caillé et le babeurre sont toujours présents dans mon dîner. Pouvez-vous le préciser ? Que se passe-t-il dans l'estomac lorsque les produits laitiers et l'alcool se rencontrent ?
L'acidité (ph) de l'éthanol est relativement neutre (à peu près équivalente à celle de l'eau), de sorte que les laits et les crèmes se mélangent généralement bien avec l'éthanol. En fait, c'est la base de nombreuses boissons alcoolisées populaires, comme le “egg nog” (qui est un spiritueux, un œuf entier, de la crème et un simple sirop), ou le White Russian (vodka, liqueur de café et lait).
Les boissons à base de lait ou de crème peuvent se cailler, mais il faut introduire un niveau élevé d'acidité (par exemple du jus de citron vert) avant de les consommer. C'est pourquoi le coup de “bétonnière” devient caillé (la combinaison de la crème dans la “crème irlandaise” et du jus de citron vert). Si vous ne le connaissez pas, n'essayez pas de boire un “shot” de bétonnière, c'est généralement considéré comme une très mauvaise blague de tirer sur une victime sans méfiance. https://en.wikipedia.org/wiki/Cement_Mixer_(drink)
Même si le lait au beurre est légèrement plus acide que le lait ordinaire ou la crème, cela ne suffit pas à provoquer une réaction comme le caillage (sauf si vous ajoutez le niveau élevé d'acide susmentionné). De plus, le lait caille déjà un peu tout seul dans l'estomac.
Il existe un mythe populaire selon lequel la consommation de babeurre (ou de lait ordinaire) avant la consommation d'alcool a des effets préventifs (c'est-à-dire un “remède contre la gueule de bois”). Cependant, il n'existe aucune preuve scientifique qui étaye l'affirmation selon laquelle la consommation de n'importe quel type de lait (même le babeurre) avant de consommer de l'alcool contribue à éviter ou à réduire la gueule de bois.
Inversement, il est bien connu que la consommation d'alcool ralentit la digestion et réduit l'absorption des nutriments, en particulier ceux qui se trouvent dans le lait. En effet, l'alcool réduit la sécrétion des enzymes digestives, qui sont responsables de la dégradation des aliments dans l'estomac, notamment les protéines du lait et les sucres. L'alcool augmente également les niveaux d'acide dans l'estomac, mais il ne provoque généralement pas d'effets secondaires négatifs majeurs, lorsqu'il est consommé avec modération, à moins qu'un autre facteur médical ne soit déjà présent.
Des niveaux élevés de lait ou de crème, suivis d'une consommation excessive d'alcool peuvent produire des effets similaires à l'intolérance au lactose, car les sucres du lait ne sont pas bien digérés et se déplacent dans les intestins. Une fois l'excès de sucres dans les intestins, les bactéries qui s'y trouvent consomment les sucres et produisent de grandes quantités de gaz. Des niveaux élevés de sucre dans les intestins entraînent également des quantités d'eau plus importantes que la normale dans les intestins…alias “diarrhée”.
Tant que vous ne mangez pas de sandwiches au fromage en grains, faits de pain sans farine (c'est-à-dire tout fromage), avec 5 tranches de fromage et de la soupe au fromage, suivis d'un taux d'alcool élevé, vous devriez vous en sortir. La modération est la clé.
Note : Si vous êtes diabétique, vous risquez de voir des taux de sucres du lait beaucoup plus élevés se retrouver dans les intestins et vous devriez consulter un médecin, car des sucres prolongés dans les intestins et l'estomac peuvent entraîner une gastrite ou même des ulcères.