Au cours d'une conversation, un de mes amis a mentionné quelque chose à propos de la fermentation basse et je n'ai pas bien compris ce que c'était. Je comprends quand quelque chose est fermenté, mais quelle est la différence lorsqu'on parle de fermentation basse ?
Ce processus a-t-il un effet sur le type de boisson produite ou sur son goût ?
La “fermentation basse” est l'un des deux principaux types de fermentation qui ont lieu pendant la production de la bière ; l'autre étant la “fermentation haute”. Un troisième type moins courant est la fermentation spontanée (processus naturel de fermentation de la bière qui se déroule dans la nature). En règle générale, un seul processus de fermentation se produit pendant la production (soit la fermentation basse, soit la fermentation haute, soit la fermentation spontanée). Il décrit essentiellement ce qui arrive à la levure pendant la fermentation - certaines levures flottent vers le haut du liquide pendant la fermentation, tandis que d'autres types de levures coulent vers le bas. Le type de fermentation qui a lieu dépend du type de levure utilisé dans le processus. Donc, pour répondre à votre question, si cela a une incidence sur le type de boisson (et le goût), la réponse est oui. Ce n'est pas tant le fait que la levure coule vers le bas ou flotte vers le haut qui affecte le goût/le style, mais plutôt le type de levure qui détermine ce qui se passera pendant la fermentation (flotter vers le haut/baisser vers le bas). Par exemple, les souches de levure de bière blonde flottent généralement vers le bas.
From Beeradvocate.com : “Les levures de fermentation haute sont utilisées pour le brassage des bières ales, porters, stouts, Altbier, Kölsch et de blé”
Un résumé plus approfondi peut être consulté dans le Beer Advocate’s Yeast Guide.