Moonshiners (série télévisée)
Ayant regardé quelques épisodes de l'émission de téléréalité “Moonshiners” de Discovery Channel, je suis quelque peu surpris par un certain nombre de choses qui y sont présentées concernant la fabrication d'alcool.
Je suis vigneron amateur depuis une dizaine d'années, et je suppose que si l'on produit une émission télévisée sur un sujet, on a au moins engagé un consultant pour obtenir les faits les plus frappants de façon approximative. Mais je me pose vraiment la question ici.
Mettre en place le mash signifie faire tomber du maïs et de l'eau dans un affreux tonneau, et ajouter un sac rempli de sucre (comme… 25 kilos ?), cela vous donne de l'alcool prêt à distiller en deux, au plus trois jours. Vieux fût avec couvercle en bois, pas besoin de verrou de fermentation. Dans la vinification, bien que l'ajout de sucre soit souvent mal vu, quoi que vous fassiez, vous essayez généralement pas d'obtenir des teneurs en sucre trop élevées au début car cela inhibe la fermentation. Utiliser n'importe quel vieux fût pour la fermentation est… enfin, quelque chose que vous peut probablement faire, mais le voudriez-vous ?
20 litres distillés donnent 8 litres de 50-55% d'alcool de contrebande. Comme l'alcool n'apparaît pas de nulle part, cela signifie que le moût doit nécessairement contenir 20 % d'alcool. C'est assez fort pour un mélange aléatoire de produits dans un vieux tonneau. Ma levure tolère généralement 16-18% au maximum. Certes, il existe des levures spéciales à forte teneur en alcool ainsi que des levures “turbo”, mais elles ne mentionnent rien de tel.
Vous obtenez un moût prêt à distiller en deux jours (20% en deux jours, c'est, eh bien… wow) mais si vous la chauffez jusqu'à environ 70°C (donc, en gros, en tuant la levure !), vous pouvez le faire en quelques heures, pas en quelques jours.
En utilisant un “booster” qui est en gros une deuxième spirale de refroidissement dans une boîte, vous doublez la quantité d'alcool que vous sortez. Tout comme une spirale de refroidissement dans la cuve principale. Comme le booster ne peut pas créer d'alcool à partir de rien, cela signifie-t-il qu'il fonctionne normalement avec un rendement inférieur à 50% ?
La fabrication du distillat à partir de cuivre est utile car elle absorbe les grandes quantités de dioxyde de soufre qui sont générées pendant la fermentation. Plus de cuivre, c'est mieux.
Dans la vinification, si vous obtenez des quantités notables de dioxyde de soufre, cela signifie que vous avez foiré la fermentation (sauf lorsque vous faites du vin de fruit à partir d'oranges, ce qui est assez courant dans ce cas).
Le maïs malté n'a pas besoin de levure pour la fermentation, et vous n'en tirez aucun mal de tête. Je suis enclin à croire le contraire en ce qui concerne les maux de tête, puisque l'absence de levure signifie que vous effectuez une fermentation sauvage. En vinification, c'est normalement quelque chose que vous voulez absolument éviter si vous pouvez y contribuer. Fermentation sauvage, et production rapide d'alcool ultra-élevée ?
Moonshine se vend entre 25 et 30 dollars le litre. Je ne suis pas sûr du prix de l'alcool aux États-Unis, mais je peux acheter de l'alcool légalement (et non fabriqué à partir d'eau de rivière dans un fût sale) pour cette somme ici.
Alors, y a-t-il quelque chose là-dedans qui (à part courir quand la police se présente) est même vaguement réaliste ?