Que signifient ces numéros "OG" et "RDF" ?

D'après les chiffres que vous avez affichés,

OG - “Original Gravity”. Lorsqu'elle est mesurée avec un hydromètre, elle mesure la densité par rapport à l'eau. Par exemple, 1,010 est 1 % plus lourd que l'eau. Les unités sont ici degrés Plato (°P), qui décrivent la quantité de sucres dissous. Ici, 15 signifie 15 % de sucre dissous. Cela signifie que la bière (ou plus exactement, le moût ) contenait 15% de sucre avant le début de la fermentation.

RDF - Le degré réel de fermentation. Cela contraste avec le degré apparent de fermentation, qui est (OG-FG)/OG. Lorsque la gravité finale est mesurée à l'aide d'un hydromètre, l'alcool contenu dans la bière, étant moins dense que l'eau SG. 0,789 ), fait apparaître une gravité plus faible, de sorte qu'il semble que la levure a fermenté plus de sucre qu'elle n'en a réellement contenu. Le degré réel de fermentation tient compte de l'alcool et calcule la quantité réelle de sucres fermentés. Cela vous indique la quantité de sucre originale qui a été fermentée (en pourcentage).

Alors, qu'est-ce que cela signifie en pratique ?

Winter Bock - 15 OG, 62,5 RDF - légère, savoureuse, légèrement amère

Il s'agit d'une RDF moyenne pour une bière de cette taille, donc elle sera quelque peu maltée, mais pas bouillante.

Hazelnut Dark - 15 OG, 60. 4 RDF - belle couleur rouge amère avec un arrière-goût légèrement sucré

Cette bière contient plus de sucres dissous que la Bock, on s'attend donc à ce qu'elle soit plus épaisse en bouche et légèrement plus sucrée, bien que le goût sucré puisse être absent s'il est compensé par des malts grillés.

Chocolate Stout - 14,8 OG, 66,8 RDF - très sucrée avec des notes de chocolat et de malt

Étant la plus sèche de toutes les bières, la description du goût est pourtant donnée comme très sucrée. Cela montre que la connaissance des sucres résiduels ne permet pas de déterminer la douceur, simplement parce qu'il existe différentes sortes de sucres résiduels. Par exemple, les dextrines créent du corps, mais ont relativement peu de goût, de sorte qu'elles n'ont pas le même goût sucré qu'une bière contenant beaucoup de maltose ou de glucose résiduels.

Je vais répondre à une moitié et laisser l'autre moitié à quelqu'un d'autre.

OG est la “gravité originale”

Specific Gravity (souvent abrégé en “gravité”) est une mesure de la densité d'un liquide. Comme il s'agit principalement d'eau, vous pouvez comparer la densité de la bière à celle de l'eau pour savoir combien d'autres éléments s'y trouvent. L'eau a une gravité de 1.000, et les bières ont souvent une gravité initiale de 1.200 à 1.020.

“Gravité initiale” est la densité de la bière avant sa fermentation (quand elle est appelée “moût”), et “gravité finale” est la densité après sa fermentation. Vous pouvez déterminer la teneur en alcool d'une bière en comparant les deux gradients et en déduisant la quantité de “substance” fermentescible qui a disparu pendant la fermentation (c'est-à-dire qui a été convertie en alcool et en CO2).

Dans la bière commerciale, vous pouvez utiliser la densité d'origine comme abréviation de la “grande” bière, car elle indique la quantité de malt et d'autres substances fermentescibles qu'elle contient. Ainsi, une bière au goût plus léger comme une blonde ou une pilnser aura souvent une faible gravité initiale (de 1,020 à 1,050, par exemple), alors qu'une grande stout ou un vin à peine blond peut avoir une gravité initiale plus élevée (de 1,080 à 1,200).

L'OG est une mesure importante pour les brasseurs à domicile, donc une autre utilisation sur une bière commerciale est d'aider les gens à produire des clones de ladite bière à domicile en reproduisant l'OG (entre autres facteurs).

Définition

Pour être un peu plus technique, la densité spécifique est le rapport de la densité d'un liquide à un autre. En brasserie, on utilise toujours de l'eau. Ainsi, la densité de l'eau divisée par la densité de l'eau est de 1.000. La densité de la bière divisée par la densité de l'eau est ce que nous appelons la “gravité” lorsque nous parlons de la bière. Et comme il s'agit d'un rapport de deux mesures identiques, il n'y a pas d'unités. Ce n'est pas 1.000 quelque chose ; c'est juste 1.000.

Platon

Les brasseurs à domicile utilisent souvent des “points de brasseur” (par exemple 1,123), mais vous verrez parfois l’“échelle de Platon”, qui est plus populaire en Europe centrale. Une bonne approximation est que 1˚ plato = 4 points de brasseur. Donc 12˚ Platon correspond à une gravité de 1,048.

La quantité de sucre disponible pour la fermentation, mesurée sur la base de la densité par rapport à l'eau (1.000) RDF = degré réel de fermentation le sucre dans le moût froid a été fermenté en alcool dans la bière avec le terme de degré de fermentation. Plus de sucre résiduel == plus de sucrosité

OG signifie “gravité originelle”, qui est la densité du liquide, avant fermentation dans le cas de la bière. Une autre “gravité” que vous pouvez entendre est la “gravité finale”, ou FG : la densité de la bière après la fermentation. En général, la gravité est exprimée en millièmes sur 1,0, où 1,0 est l'eau. Cependant, Gnarly Oak dit que son Winter Bock a une OG de 15, ce qui est probablement en degrés Platon. Je laisse à d'autres réponses le soin d'expliquer en détail ce que c'est.

La densité, bien sûr, est augmentée par le sucre et d'autres “bonnes choses” qui font la bière, enfin, la bière. Une fois que la levure a mangé le sucre et produit de l'alcool, vous pouvez mesurer la gravité finale. Ce qui rend cela intéressant, c'est que si vous avez l'OG et la FG, vous pouvez calculer votre alcool par volume avec un petit calcul .

Je ne connais pas du tout la RDF, cependant.