Les Romains ont appris leur amour des vins auprès des Grecs. En fait, le vin grec a été très apprécié par les Romains et a intégré la viticulture dans leur propre culture, grâce aux Grecs. Le vin blanc Retsina ou Vin résiné des Grecs anciens est toujours produit en Grèce et est très populaire localement.
Il existe quelques caves en Europe, notamment en Italie, qui prétendent (vaguement) produire un véritable vin romain, mais l'interprétation est encore laissée au lecteur. Tout d'abord, il y a le vin de Cesanese
Cesanese pourrait avoir été le vin local de la Rome antique.
Il est tout à fait possible que le Cesanese ait été le vin rouge de la Rome antique car le raisin est assez ancien et existait dans la région à l'époque pré-romaine.
Cependant, il n'y a pas de documents physiques pour le prouver, seulement l'ampélographie (l'étude des raisins).
-Les preuves de l'existence de Cesanese remontent aux années 1400 à partir de contrats agricoles qui ont été conservés dans les monastères locaux.
- Il ne reste que 1500 acres de vignes de Cesanese autour de Rome et de la province de Frosinone dans le Latium, en Italie.
Une deuxième possibilité est le vin de Frascati :
Les Romains l'appelaient le Vin d'Or à la fois pour sa couleur et sa valeur. Il s'est ancré dans les traditions culturelles et économiques de la ville. En fait, en 1450, il y avait 1 022 tavernes à Rome. Les producteurs de Frascati possédaient la quasi-totalité des tavernes. On dit que le Frascati est le vin le plus souvent mentionné dans la littérature italienne. Le pape Gregori XVI, dans la première partie du 18ème siècle, a dit que c'était son vin préféré.
Les vins produits à proximité de Rome sont collectivement connus sous le nom de Castelli Romani, neuf communes qui produisent du vin dans les collines d'Alban, qui sont juste au sud de Rome. Les vignobles s'étendent de 200 à 1 000 pieds d'altitude. Les sols sont bien drainés et volcaniques. La Méditerranée exerce une certaine influence, mais le climat est plus affecté par les collines. Parmi celles-ci, Frascati est la plus célèbre. Il a toujours eu la réputation d'être un vin blanc bon marché et facile à servir, servi dans les cafés de Rome. Le potentiel, cependant, est là pour améliorer réellement les vins.
Mas des Tourelles propose quelques vins uniques “Archeological Roman Wines ” :
Ces vins sont uniquement disponibles en France (et en quelques quantités en Allemagne). Comme de nombreuses personnes nous ont contactés pour avoir des informations sur la façon d'acheter et de déguster ces vins aux États-Unis, vous devez savoir qu'il est difficile d'exporter des vins sans avoir un importateur enregistré. Il faut aussi que cette société puisse ensuite traiter avec un revendeur qui puisse travailler avec tous les états.
Mulsum
Comme en témoignent les passages de Pline l'aîné, le mélange de vin, de miel et d'un certain nombre de plantes et d'épices (cannelle, poivre, thym, etc.). ..) sont utilisés dans la fabrication de ce fameux vin, qui était souvent servi à la “gustatio” (avant le repas en apéritif).
Mais il accompagne aussi le filet de canard aux figues, les petites cailles aux raisins et aux pignons, les plats très épicés, le Roquefort ou le fondant au chocolat. A servir à 14°.
Turriculae
Fabriqué exactement selon les écrits de Lucius Columelle, il affiche les goûts des Romains en ce qui concerne le vin sec. L'ajout d'eau de mer, de fenugrec, de defrutum (jus de raisin concentré jusqu'à ébullition) ect…, lors de la vinification, donne un vin étonnant et complexe. Les plats romains, tels que les huîtres et le poisson fumé, sont merveilleux avec nos vins de ces dernières années.
Cependant, dans les années 2746 - 2747, vous pourrez le servir avec du foie gras frit ou des gâteaux aux noix. A servir à 18°. “Le fenugrec lui confère le goût particulier du vin jaune et son odeur est détectable grâce à ses notes de noix et d'amandes. Le goût du Turriculae se révèle riche et souple avec une finale ronde au goût de pruneau. (La Revue des Vins de France - Mai 1999)
Carenum
Ce vin doux, décrit par Palladius, est produit par la fermentation de raisins très mûrs avec des plantes, du coing et du defrutum. Vin délicatement visqueux et soyeux, aux notes de coing et aux arômes subtils de pêches confites, il accompagne à merveille le "foie gras” et les tartes aux fruits.
A servir à 14°. “Le vin est de couleur ambrée, et son odeur hésite entre la pêche et le caramel. Ces notes fumées et caramélisées sont également présentes dans son goût moelleux. Il constitue un très bel apéritif”. (La revue des Vins de France - Mai 1999)
Pour rendre les choses un peu plus intéressantes, on peut noter que Les scientifiques italiens ont planté des vignes dans le but de faire du vin en utilisant les techniques de la Rome classique décrites par Virgile.
Des archéologues en Italie ont entrepris de faire du vin rouge exactement comme le faisaient les Romains antiques, pour voir quel était son goût.
Dans le vignoble du groupe, qui devrait produire 70 litres à la première récolte, les produits chimiques modernes seront interdits et les vignes seront plantées à l'aide d'outils romains en bois et seront attachées avec des cannes et des balais, comme le faisaient les Romains.
Au lieu de fermenter en barrique, le vin sera placé dans de grands pots en terre cuite - traditionnellement assez grands pour contenir un homme - qui sont enterrés jusqu'au cou dans le sol, doublés à l'intérieur de cire d'abeille pour les rendre imperméables et laissés ouverts pendant la fermentation avant d'être fermés hermétiquement avec de l'argile ou de la résine.