Une bière de seigle est toute bière qui contient du seigle, généralement du seigle malté.
Combien de seigle et quel est son goût
Il n'y a pas de loi qui stipule que la quantité de seigle doit être supérieure à un certain minimum, donc certaines bières de seigle incluent seulement quelques pourcents de la facture de malt en tant que seigle, alors que d'autres, comme la Roggenbier, basent tout leur profil de goût sur le seigle, en utilisant plus de 50% de malt de seigle. Avec une telle différence dans la facture des céréales et la quantité de seigle, les deux bières ont un goût très différent.
Lorsque le seigle est ajouté à la bière entre 10 et 20 % de la facture des céréales, il donne un piquant agréable et une qualité semblable à celle du pain à la bière qui se marie bien avec la plupart des types de houblon, en particulier les houblons épicés ou citronnés. Le seigle peut également ajouter un peu de sécheresse à l'arrière-goût.
Au-delà de 20 %, le piquant s'affirme progressivement et la bière est plus pleine, plus terreuse et plus consistante, et il n'est peut-être pas surprenant qu'elle ait un goût similaire au pain de seigle.
Var-rye-ation
Les bières de seigle présentent des variations considérables. Le seigle est un ingrédient polyvalent, qui est devenu de plus en plus populaire récemment auprès des brasseurs artisanaux, de sorte qu'il n'y a plus de thème commun sous-jacent aux bières de seigle, autre que le seigle lui-même. En fait, même le seigle peut varier. De nouveaux malts font leur apparition, comme le crystal rye qui donne une nouvelle dimension gustative aux bières - le crystal rye apporte un peu du piquant du seigle malté avec des fruits noirs, et une agréable sécheresse en fin de bouche. Cela signifie que le brasseur peut fabriquer une bière de seigle à partir de :
- seigle malté
- seigle en flocons (non malté)
- seigle cristallin
Le seigle devient au moins aussi polyvalent que le blé, sinon plus. Alors que la plupart des bières de blé se concentrent sur les esters et les composés phénoliques produits par la levure (banane / girofle), les bières de seigle ont la liberté d'exploiter tout le spectre des saveurs de la bière et ne sont pas limitées par l'adhésion à un style particulier ancré dans la tradition. Si vous n'aimez pas le goût du seigle dans la bière, il y a de fortes chances que vous n'aimiez pas la plupart des bières de seigle, car le goût du seigle sera très probablement présent. Cependant, si vous aimez le goût du seigle, il n'est pas dit d'emblée que vous aimerez n'importe quelle bière de seigle, simplement en raison de la diversité des bières qui peuvent être brassées avec du seigle.