J'ai vu un commentaire posant cette question ici , et je suis devenu curieux. Dans le cadre d'un jury de dégustation ou d'un concours, quelle est la taille de portion appropriée ?
Il y a deux angles à considérer :
Pour la bière, une portion appropriée devrait :
Pour la situation de dégustation, nous devons considérer :
Il peut y avoir une quantité limitée de bière d'évaluation à partager entre le nombre de juges, de sorte que les portions doivent être limitées.
En outre, il doit rester un peu de bière supplémentaire au cas où une réévaluation serait nécessaire. Ceci est particulièrement important pour les styles où les substances volatiles sont un facteur clé, car elles se dissipent rapidement, et le sens olfactif se fatigue rapidement, ce qui nécessite une pause puis un nouvel échantillon.
La prise en compte de ces deux éléments donne une portion typique de l'ordre de 3-4oz/75-100ml.
Notez que le verre peut être plus grand - en particulier un verre long et haut est bon pour capturer les arômes d'un échantillon plus petit.
Vous voulez boire suffisamment de bière pour qu'une personne puisse voir le profil de la tête et bien voir la couleur/clarté de la bière. En plus de pouvoir prendre 2 à 3 gorgées de bière,
Une dégustation serait une plus grande quantité car ce serait une réunion plus amicale et vous voulez que les gens apprécient la bière, je viserais 4 à 6 oz. Ce n'est pas trop non plus s'ils ne l'aiment pas. Pour une dégustation, vous ne vous souciez pas vraiment de savoir si les gens se saoulent.
Pour une compétition, puisque vous ne visez pas vraiment à “boire” la bière, je dirais qu'elle serait probablement de 2 à 3 oz. Les juges vont s'efforcer de ne pas s'enivrer avec la bière, donc la petite quantité versée aide à cela.