Mes bières préférées sont en bouteilles et en canettes. Je l'achète toujours en bouteille car j'ai entendu dire que les canettes ont un impact négatif sur le goût de la bière.
Est-ce vrai ?
Si oui, comment cela fonctionne-t-il ?
En tant que membre d'un Studentenverbindung, ayant un principe scientifique, nous avons bien sûr testé cela il y a longtemps avec une douzaine de testeurs, voire un peu plus.
Nous avons versé de la bière du même fabricant (lot frais) dans des verres et avons fait goûter les gens, et pour chaque verre (chacun en avait plusieurs), ils devaient dire s'ils pensaient qu'elle provenait d'une bouteille, d'une canette ou d'un fût, et lequel avait le meilleur goût. Après environ 50 ou 60 verres, il n'y avait aucune preuve statistique que l'un des trois pouvait être identifié ou avait meilleur goût. D'après mon expérience personnelle, je pense toujours qu'un fût est meilleur qu'une bouteille est meilleur qu'une canette. Mais pourquoi en est-il ainsi ? Je n'ai qu'une théorie : la sensation du récipient dans lequel vous buvez modifie votre goût (tout comme un aliment ayant le même goût/la même saveur a un goût différent, avec une texture différente). De plus, je pense que la quantité de bière qui coule dans votre bouche est différente, ainsi que les turbulences, ce qui entraîne une quantité différente de dioxyde de carbone (ou d'azote, selon votre culture de bière) à sortir de la bière avant que vous ne puissiez réellement la goûter et l'avaler (ce qui change à nouveau la texture).
Tout d'abord, j'aime cette question parce qu'elle est vraiment intéressante.
J'ai fait des recherches à ce sujet lorsque j'ai remarqué que le coke en bouteille avait bien meilleur goût que le coke en boîte. Les boîtes de conserve ne laissent pas passer la lumière et leur contenu n'est donc jamais altéré. La raison pour laquelle les gens préfèrent la bouteille à la boîte de conserve est qu'ils aiment le goût de ces impuretés. Certains se plaignent de pouvoir goûter l'aluminium avec les canettes, mais c'est plus que probable dans leur tête car les canettes sont recouvertes d'une fine couche de plastique.
Je préfère certaines bières en canettes et certaines en bouteilles. J'essaierais les deux :)
J'ai entendu une citation du vénéré Charlie Bamforth , qui a dit en substance que le conditionnement des bières en canettes était un bien meilleur moyen de préserver la bière de la brasserie au client que le conditionnement en bouteilles, mais les bouteilles sont toujours plus esthétiques pour le client, de sorte qu'elles sont généralement préférées. Et cela vient d'un homme qui a été à la tête de l'assurance qualité pendant plusieurs années.
C'est purement dans l'esprit - il n'y a pas de véritable changement pour la bière. La différence avec la bière en bouteille, c'est que la version en boîte se conserve mieux.
En fait, je ne pense pas que la canette elle-même change autant le goût de la bière que la bière placée dans la canette peut être un peu différente. Je pense que la véritable différence se situera entre la bière en fût et la bière en canette/bouteille.
La bière en canette/bouteille a une durée de conservation plus longue que la bière en fût. La bière en canette/bouteille a une durée de conservation d'environ 45-60 jours, alors qu'un fût n'a qu'une durée de conservation de 25-40 jours * 1 **.
Cela signifie que, dans le pire des cas, vous pourriez goûter une bière en canette de 2 mois par rapport à une bière en fût de 3 semaines. Cela peut entraîner une différence de goût, il y a une “date de fraîcheur” après tout. (Voir cette excellente réponse de @mdma pour plus d'informations sur ce qui se passe lorsque la bière vieillit _)
Mais d'où vient cette date ? La quasi-totalité de la bière importée vendue au détail est pasteurisée. La raison de la pasteurisation de la bière est d'un point de vue commercial. Elle permet essentiellement à la bière de durer plus longtemps et d'être expédiée à température ambiante (cela s'applique aux fûts, aux canettes et aux bouteilles).
Une alternative au processus de pasteurisation est le conditionnement des bouteilles. La plupart des bières domestiques suivent cette voie. Ce procédé consiste essentiellement à filtrer les bières de manière stérile et à les refroidir au point que toutes les bactéries survivantes, qui pourraient fermenter la bière, deviennent dormantes * 2 **.
Ainsi, la probabilité que la bière commence à fermenter est plus élevée avec le temps. Une bière en boîte et une bière en fût peuvent avoir le même goût si elles ont toutes deux quitté la brasserie en même temps et si elles ont toutes deux connu les mêmes conditions pendant le temps qu'il leur a fallu pour arriver jusqu'à vous. C'est juste que les fûts ont plus de chances de prendre moins de temps et d'être mieux conservés.
D'un point de vue pratique cependant, les bouteilles peuvent provoquer des bris de verre, les fûts pèsent près de 50 livres pleins et les canettes permettent le tir au fusil. Assurez-vous que le récipient de votre choix s'adapte à votre environnement :)
Je ne sais pas si ou comment le stockage réel en canettes ou en bouteilles affecte le goût, mais vous devez vous attendre à ce qu'elles ne soient pas remplies de la même bière.
De nombreuses entreprises auront une logistique de production différente, et la canette proviendra souvent d'un site différent de celui d'une bouteille de la même marque, et aura une eau et un processus de production légèrement différents, de sorte que les bières auront un goût légèrement différent avant même de toucher la canette ; et elles peuvent même avoir une production et des additifs intentionnellement différents.
Si vous buvez de la bière directement à la canette ou à la bouteille, une différence mesurable est la vitesse à laquelle elle se réchauffe pendant que vous la buvez. Comme le verre est un isolant et l'aluminium un conducteur, on s'attendrait à ce que la canette soit plus efficace pour transférer la chaleur de votre main et de l'environnement dans la bière. Une bouteille en verre devrait donc maintenir la température dans la plage optimale pendant plus longtemps que la canette.
Ce résultat est confirmé par des recherches effectuées par des étudiants de l'Institut polytechnique de Worcester , qui ont comparé la vitesse à laquelle un liquide réfrigéré se réchauffe jusqu'à la température ambiante dans des bouteilles en verre et en aluminium. Les différences de vitesse de réchauffement devraient être encore plus sensibles si les bouteilles étaient en contact avec une source de chaleur à température corporelle.
Cet effet peut être minimisé en isolant la canette à l'aide d'un porte-bouteille/coin-bière. Dans une autre expérience comparaison de canettes tenues dans la main d'une personne , sur une période de 30 minutes, une canette non isolée a augmenté sa température d'environ 14°C alors que la canette isolée n'a augmenté que de 3°C.