Les crachoirs sont-ils utilisés lors des dégustations de bière ?

À ma connaissance, la réponse est toujours non.

Pour ressentir pleinement la saveur de la bière, il faut l'avaler. En effet, contrairement à la grande majorité des vins, la bière est gazeuse (bien qu'à des degrés divers). Lorsque vous avalez de la bière, une partie de la carbonatation s'échappe du liquide sous forme de gaz, et remonte en fait de votre gorge vers votre nez (ou, du moins, vers vos voies nasales), emportant avec elle certaines des molécules de saveur de la bière. Ainsi, votre odorat se combine à votre goût pour produire un sens global de la saveur d'une manière différente de ce qui se produit lorsque vous buvez du vin (non gazeux).

Si vous recrachez votre bière, vous ruinez l'expérience.

(Cette explication est basée sur celle que j'ai entendue il y a des années de la part d'un maître brasseur de Anheuser-Busch. Je ne me souviens pas de ses mots exacts, mais vous avez compris l'essentiel).

Par ailleurs, en ce qui concerne la relation importante entre le goût et l'odeur, je suis sûr que vous verrez les dégustateurs, lors des dégustations de bière et surtout de vin, faire tournoyer un peu leur boisson pour la sentir dans le verre avant de la goûter. La différence est que les boissons gazeuses dégagent une double odeur qui s'approche de vous après que vous avez avalé.

**L'arrière-goût de la bière est plus important que celui du vin, et une grande partie de l'arrière-goût provient de la déglutition. De plus, la bière n'est généralement pas aussi alcoolisée que le vin, et le risque de s'enivrer au goût est donc plus faible. Bien que certaines bières puissent se situer entre 10 et 12 %, le taux d'alcoolémie moyen est beaucoup plus faible.

En outre, bien que l'idée d'une carte des langues ait été relativement discréditée dans les milieux scientifiques, elle a été enseignée dans les écoles pendant longtemps. Ainsi, de nombreuses personnes (y compris les juges de la bière) croient à tort que vous goûtez l'amertume avec le dos de votre langue. Comme l'amertume est une composante beaucoup plus importante de la bière que du vin, beaucoup pensent qu'il faut l'avaler pour la goûter correctement.

Spitoon ? Non. Seau pour le déversement du reste ? Oui. Je suis d'accord avec les autres affiches, avec l'ajout que dans le concours ONE que j'ai jugé en tant que novice, comme le souligne Sloleam, nous n'avons généralement pas fini les 2 à 3 onces qui ont été versées, et le reste a été jeté dans un seau. Selon les directives du BJCP , il faut le renifler, le regarder, le goûter (en le laissant s'attarder avant de l'avaler). C'est tout. Après cela, vous jetez généralement le reste dans un seau, surtout si vous devez juger plusieurs catégories :)

Non. Alors que dans une dégustation de vin, il est acceptable de recracher le vin, dans une dégustation de bière, il faut en fait boire la bière. Je ne me souviens pas du raisonnement exact puisque cela fait quelques années que je n'ai pas eu de classe Bières du Monde, mais je pense que cela a un rapport avec la carbonatation qui affecte l'arrière-goût si vous n'avalez pas la bière. Gardez à l'esprit que lorsque vous jugez des bières lors d'une dégustation, vous n'en obtenez que ~2 onces, il est donc plus facile de vous rythmer et de jeter tout ce qui dépasse ce dont vous avez besoin pour avoir votre impression. La moitié de la formation des juges de bière consiste à apprendre à évaluer rapidement la saveur.

D'après ce que j'ai vu, non. La raison n'a rien à voir avec la teneur en alcool ou l'état d'ébriété (certaines bières comme les tripels belges, les stouts impériales ou les vins d'orge peuvent facilement atteindre un VBA plus élevé que les vins). Elle est plutôt liée à la langue humaine elle-même et à la façon dont les papilles gustatives sont organisées sur la langue. La bière est une boisson beaucoup plus complexe : les dégustateurs de bière utilisent toutes leurs papilles gustatives, tandis que les buveurs de vin n'en utilisent que quelques-unes. Ainsi, lorsque vous buvez de la bière, vous n'allez pas submerger inégalement un ensemble de papilles gustatives alors que vous courez ce risque lorsque vous buvez du vin. En général, lorsque vous buvez du vin, vous n'utilisez que vos papilles gustatives aigres-douces. Par exemple, je ne sais pas pour vous, mais je n'ai jamais vraiment bu de vin amer. J'ai déjà bu des vins doux ou aigres, mais jamais des vins amers ou salés. Si vous regardez le diagramme de la langue ci-dessous, vous remarquerez que les récepteurs des papilles gustatives amères se trouvent sur le dos de la langue. Pour atteindre ces récepteurs et goûter pleinement la bière, vous devez avaler la bière.

Si vous êtes curieux, voir page 3-4 de cet article. Il va beaucoup plus loin dans le détail http://www.gabc-boston.org/_Newsl/2012_11.pdf