Diverses microbrasseries fabriquent des stout au chocolat qui ont effectivement, à des degrés divers, un goût de chocolat. Contient-elle vraiment du chocolat, et comment le chocolat est-il utilisé dans le processus de brassage ?
Cela dépend vraiment du brassin ; certains le font et d'autres non. Le plus souvent, la saveur du chocolat provient des techniques utilisées pour torréfier les malts plutôt que du chocolat lui-même. Certains brasseurs ajoutent du chocolat pour rehausser un peu le goût du chocolat, mais en général, ce n'est pas le chocolat qui donne son goût. Il en va de même pour les stouts de café.
A titre d'information, j'ai récemment essayé un IPA impérial fumé (Runaway Smoked Ferry Imperial IPA) de la Port Jeff Brewing Company, une microbrasserie locale. Je jure devant Dieu, ça avait un goût de bacon ! Mais il n'y avait pas une once de bacon dedans, comme l'a confirmé le maître-brasseur.
Oui, la stout au chocolat contient généralement du chocolat. J'ai généralement ajouté du chocolat à ma boisson maison pendant la phase d'ébullition (car cela ajoute plus de sucres et je veux que le chocolat fonde).
Cela dépend beaucoup de la brasserie. Certaines utilisent des éclats de cacao pour ajouter la saveur du chocolat, mais souvent elles utilisent ce qu'on appelle le “malt au chocolat”, un grain qui est torréfié jusqu'à ce qu'il ait la couleur du chocolat. Il se trouve que ces grains ajoutent au produit final une bonne quantité de chocolat et de caractéristiques du café.