Je me demande simplement comment une bière conditionnée en bouteille va changer au cours de sa vie - si elle change de goût ? Et existe-t-il un moment idéal pour en boire une ? Les différents types de bière changent-ils aussi différemment ?
Bien au contraire, la bière en bouteille est parfaite pour le vieillissement. La levure carbonise la bière et produira de légères modifications au fil du temps, comme l'augmentation de l'ABV. Cela doit être fait dans des environnements à climat contrôlé, comme pour le vin. La levure va se déposer au fond et vous voulez éviter de la verser dans votre verre une fois terminé.
J'ai brassé une Imperial honey stout et j'ai fait vieillir quelques bouteilles à 68f pendant environ un an pour mon anniversaire. La bière a commencé à environ 7,2 ABV et s'est terminée à plus de 9 ABV (parce que la levure avait beaucoup d'amidon à croquer et que la carbonatation n'a pas été affectée.
En plus de la réponse de M. Waitkus, je voudrais faire remarquer que le moment idéal pour boire une bière dépend du type, de la marque et surtout du goût. Il y a également une différence lorsque l'on stocke des bouteilles plus grandes. Par exemple, une bouteille Duvel de 75 cl (ou plus grande) peut facilement être stockée pendant plusieurs années, alors que les petites bouteilles de la même bière ne se conservent pas très bien.
D'autres bières, principalement des bières d'abbaye plus lourdes, permettent un stockage prolongé. Par exemple, une Orval change de goût de manière assez radicale une fois que vous l'avez stockée pendant environ 1 à 2 ans. J'ai même vu des bières stockées pendant 30 ans et toujours buvables (bien qu'il faille faire très attention en les versant car il y avait beaucoup de cèdre). Les moines de Westmalle ont même des bières de 35 ans d'âge sur place pour leur propre consommation.
En ce qui concerne le goût, elles ont tendance à devenir plus lourdes, plus fortes en goût, parfois un peu plus acides. Elles perdent également un peu de leur carbonatation (bières très anciennes).
Les bières conditionnées en bouteille ont certainement une durée de conservation plus longue que leurs homologues pasteurisées/filtrées - la levure aide à capter l'oxygène et à libérer des sulfites pour empêcher les radicaux libres (tels que ceux provenant de la dégradation des lipides) de caler la bière.
La levure peut survivre pendant des décennies - Guinness observé levure toujours vivante dans la bouteille après 35 ans !
La durée de vieillissement d'une bière conditionnée en bouteille et, par conséquent, le moment où vous devez la boire, se résume principalement à
Alors qu'une bière légère peut être mieux consommée dans les 5 ans, les bières foncées peuvent vieillir beaucoup plus longtemps que cela.
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