La bière Pork Slap indique qu'il s'agit de “tout malt” dans le sens où cela implique une distinction officielle. Que signifie “tout malt”, en supposant qu'il y ait une exigence standard d'utiliser le terme avec précision.
Toutes les bières de malt sont fabriquées entièrement à partir de purée de malt d'orge et sans ajout d'adjuvants, de sucres ou de fermentescibles supplémentaires.
D'après un expert d'un producteur de bière de marque très connu dans mon pays (Turquie), les bières ici doivent être composées d'au moins 60 % de malt (cela peut être différent dans d'autres pays). Le reste est constitué d'adjuvants, comme le sucre, le maïs ou le riz, etc. L'utilisation d'adjuvants sert également à réduire le coût ou à éclaircir la couleur de la bière.
De nombreux grands brasseurs, comme la célèbre ligne Budweiser d'AB InBev, les marques phares de Miller-Coors et d'autres pils américaines standard (BJCP Style 1B) utilisent des céréales d'appoint dans leur bilan céréalier.
Arome: Peu ou pas d'arôme de malt, bien qu'il puisse être granuleux, sucré ou de type maïs s'il est présent. L'arôme du houblon peut aller de zéro à une présence légère, épicée ou florale. De faibles niveaux de caractère de levure (pommes vertes, DMS ou fruité) sont facultatifs mais acceptables. Pas de diacétyle.
Apparence: Couleur paille très pâle à jaune moyen. La tête blanche et mousseuse persiste rarement. Très clair.
** Saveur:** Saveur croquante et sèche avec quelques faibles niveaux de sucrosité granuleuse ou semblable à celle du maïs. La saveur du houblon varie de nulle à faible. L'amertume du houblon est faible à moyennement faible. L'équilibre peut varier de légèrement malté à légèrement amer, mais est relativement proche de l'équilibre. Des niveaux élevés de carbonatation peuvent donner une légère acidité ou une “piqûre” sèche. Pas de diacétyle. Pas de fruité.
Sensation en bouche: Corps léger dû à l'utilisation d'un pourcentage élevé d'adjuvants tels que le riz ou le maïs. Très fortement carbonaté avec une légère piqûre carbonique sur la langue.
Impression générale: Très rafraîchissant et désaltérant.
Commentaires: Les saveurs fortes sont un défaut. Un style international comprenant la lager standard de la plupart des pays.
Ingrédients: Orge à deux ou six rangs avec un pourcentage élevé (jusqu'à 40%) de riz ou de maïs comme adjuvants.
Certaines bières se présentent comme une “Pale Ale”, comme Rolling Rock qui utilise également des adjuvants, comme le riz. Cette notation est destinée à les distinguer de ces autres bières. Il convient de noter que les directives du BJCP pour une Pale Ale sont les suivantes :
Arome: Habituellement, un arôme de houblon modéré à fort provenant du houblonnage à sec ou de l'ajout tardif dans la bouilloire de variétés de houblon américaines. Le caractère agrumeux du houblon est très courant, mais pas obligatoire. Le caractère malté faible à modéré soutient la présentation du houblon et peut éventuellement présenter de petites quantités de malt de spécialité (prêt, grillé, biscuité). Les esters fruités varient de modérés à nuls. Pas de diacétyle. Le houblonnage à sec (si utilisé) peut ajouter des notes herbacées, bien que ce caractère ne doive pas être excessif.
Apparence: Doré pâle à ambre profond. Tête blanche à blanc cassé modérément grande avec une bonne rétention. Généralement assez claire, bien que les versions dry-hopped puissent être légèrement brumeuses.
Goût: Généralement un goût de houblon modéré à prononcé, montrant souvent un caractère de houblon américain citronné (bien que d'autres variétés de houblon puissent être utilisées). Le caractère de malt propre, faible à modérément élevé, soutient la présentation du houblon et peut éventuellement présenter de petites quantités de malt de spécialité (prêt à l'emploi, grillé, biscuité). L'équilibre se situe généralement au niveau du houblon tardif et de l'amertume, mais la présence de malt peut être importante. Les saveurs caramélisées sont généralement limitées ou absentes. Les esters fruités peuvent être modérés ou inexistants. L'amertume du houblon est modérée à forte, avec une finale moyenne à sèche. Le goût et l'amertume du houblon s'attardent souvent sur la fin. Pas de diacétyle. Le houblonnage à sec (si utilisé) peut ajouter des notes herbacées, bien que ce caractère ne doive pas être excessif.
Sentiment en bouche: Moyennement léger à moyennement corsé. Carbonatation modérée à élevée. Finition générale lisse sans astringence souvent associée à un taux de houblonnage élevé.
Impression générale: Rafraîchissant et houblonné, mais avec un malt de soutien suffisant.
Commentaires: Il y a un certain chevauchement de couleur entre l'American pale ale et l'American amber ale. La pale ale américaine est généralement plus propre, a un profil de malt moins caramélisé, moins de corps et souvent plus de houblon de finition.
Historique: Une adaptation américaine de la pale ale anglaise, reflétant des ingrédients indigènes (houblon, malt, levure et eau). Souvent de couleur plus claire, plus propre dans les sous-produits de fermentation, et ayant moins de saveurs caramélisées que ses homologues anglais.
Ingrédients: Malt pale ale, typiquement américain à deux rangs. Houblon américain, souvent mais pas toujours à caractère citrique. Levure de bière américaine. La teneur en sulfate peut varier, mais la teneur en carbonate doit être relativement faible. Les grains de spécialité peuvent ajouter du caractère et de la complexité, mais ne constituent généralement qu'une part relativement faible du grain. Les grains qui ajoutent de la saveur et de la richesse au malt, une légère douceur et des notes grillées ou prêtes à l'emploi sont souvent utilisés (avec le houblon tardif) pour différencier les marques.
Les seuls sucres fermentescibles proviennent du malt, de l'orge nord-américaine à deux rangs et du malt cristal anglais dans le cas de cette bière. Comme d'autres l'ont déclaré, aucun adjuvant n'est ajouté. Cette bière contient du gingembre pour l'aromatisation