Quel est l'impact de l'eau sur une bière ?

Ici à Atlanta, nous avons une eau du robinet qui est parmi les meilleures par rapport à de nombreuses villes, mais le Monday Night Brewing en particulier retire tous les minéraux et les produits chimiques de l'eau et y ajoute les propriétés appropriées pour correspondre au style de bière qu'ils essaient de brasser. Considérez simplement que tout sauf la forme la plus pure de l'eau donnera un certain goût à votre bière, bon ou mauvais, et qu'il vaut la peine d'en être conscient.

L'eau est extrêmement importante. Lors de la visite de la brasserie de Brooklyn, les brasseurs ont expliqué à maintes reprises à quel point il est important pour eux d'avoir accès à l'approvisionnement en eau de la ville de New York.

Lors du brassage, la qualité de l'eau est importante car les minéraux peuvent avoir une grande influence sur la recette de la bière.

Il est suffisamment important que de nombreux brasseurs britanniques modifient la composition de leur eau pour imiter plus fidèlement la teneur en minéraux de l'eau tirée des puits situés près de Burton upon Trent , d'où sont considérés comme originaires les styles traditionnels. Ce processus est appelé Burtonisation. Pour ma part, j'ai remarqué que certains amers traditionnels que j'ai bus avaient un arôme perceptible et pas tout à fait agréable, un peu comme de vieux œufs, ce qui, je suppose, est la teneur en soufre qui est ajoutée dans ce processus. Je n'aime pas particulièrement les bières qui ont ce goût, mais chacune à sa manière.

La bière peut être complètement imbuvable si l'eau est de mauvaise qualité. En général, vous pouvez utiliser votre propre eau du robinet, mais si elle est adoucie, vous devrez acheter de l'eau en bouteille, car le sodium ajouté par l'adoucisseur d'eau ruinera votre bière.

J'utilise personnellement de l'eau achetée à l'épicerie. Habituellement, 50 % est distillée, 50 % est “de source”. Bien qu'honnêtement, c'est probablement toute l'eau du robinet qui vient d'ailleurs.

L'eau est le principal ingrédient de la bière. À mon avis, la qualité de l'eau est plus importante que toute autre chose. Je crois qu'il faut boire de la bière pour la santé, et comme je ne bois pas d'eau municipale sale, pourquoi en boirais-je ?

Pensez un instant à l'eau de ville. Une grande partie provient de la même rivière dans laquelle les eaux usées sont déversées. Ce n'est pas parce que la puanteur en a été retirée grâce à des filtres à charbon que cela vous donne du goût…

De plus, je ne crois pas à la consommation de fluorure de sodium. Pas de mort-aux-rats dans ma bière, merci. Je me fiche du nombre de personnes qui disent que c'est pour votre sourire.

Quand j'achète de la bière commerciale, mon premier critère est l'eau. Si elle est fluorée, non merci. Si c'est de l'eau de source, super merci ! L'eau de source est naturelle et elle contient des minéraux naturels. De plus, vous remarquerez que les meilleures bières ont de l'eau de source. Voir BFM de Suisse et Samuel Smith d'Angleterre.