Combien de fermentation se produit après la mise en bouteille dans un OVNI ?

Question

2014-02-07 23:37:01 +0000 2014-02-07 23:37:01 +0000

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Combien de fermentation se produit après la mise en bouteille dans un OVNI ?

Dans la série des OVNI de Harpoon (https://www.harpoonbrewery.com/beer/ufo) (et autres produits connexes d'autres sociétés), la bière est mise en bouteille sans filtration, de sorte qu'une partie de la levure se transmet à la bière en bouteille.

Tant que la bière est conservée dans un endroit frais, afin de ne pas favoriser la croissance de la levure, combien de fermentation se produira ? Outre le fait qu'elle produit du dioxyde de carbone supplémentaire et finit par ruiner la bière, cette situation est-elle nuisible lorsqu'elle se produit sur de courtes périodes ?

Source

jonsca http://alcohol.stackexchange.com/users/121

Réponses (2)

4

2014-02-08 13:53:53 +0000

La levure a très probablement cessé de fermenter au moment où vous recevez la bouteille, étant donné qu'elle a probablement au moins 5 jours à ce moment-là.

La levure s'arrête lorsque les sucres fermentables ont été consommés. Cela ne signifie pas qu'elles consomment tous les sucres de la bière, mais seulement ceux qui sont fermentescibles. La plupart des bières contiennent à la fois des sucres fermentescibles et non fermentescibles. Il est peu probable que la levure, même si elle est maintenue au chaud, produise davantage de dioxyde de carbone ou cause des dommages à la bière - il n'y a rien qu'elle puisse métaboliser, alors elle se retrouve au fond de l'eau et reste en sommeil.

Source

mdma http://alcohol.stackexchange.com/users/121

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user505255 http://alcohol.stackexchange.com/users/121 · Accepted Answer · 2014-02-08 00:47:48 +0000

Cela dépend de la quantité de sucre présente dans la bière en bouteille.

Si la bière est conditionnée en bouteille, une petite quantité de sucre est ajoutée délibérément afin de carbonater la bière. Une fois que les levures ont mangé tout le sucre, elles cessent de produire du dioxyde de carbone et tombent au fond de la bouteille. Cela n'est pas physiologiquement dangereux, mais la bière doit être versée avec précaution pour éviter la présence d'une trop grande quantité de levure dans le verre.

(Si la bière est gazéifiée de force à la brasserie, la levure peut contribuer à la saveur de la bière, mais ne produit pas de CO2.)

L'OVNI de Harpoon semble être conditionné en bouteille, ce qui signifie que la carbonatation est produite naturellement par la levure. C'est un hefeweizen, où le caractère de la levure est en fait désiré - la plupart des gens recommandent de verser la moitié de la bouteille, de la faire tourner pour suspendre le reste de la levure, puis de verser le reste.

(Maintenant, la bière artisanale peut être nocive si trop de sucre est ajouté à la mise en bouteille - les bouteilles peuvent exploser et causer des blessures. La bière elle-même ne devient cependant pas nocive).