Isinglass est un collage - lorsqu'il est ajouté à la bière, il aide à la clarifier - et c'est une forme de collagène dérivée des vessies natatoires des poissons.
Étant donné qu'il s'agit d'un produit d'origine animale, les brasseries doivent-elles le déclarer sur l'emballage ?
En 2003, la CE a discuté de la nécessité d'étiqueter l'Isinglass en tant qu'allergène alimentaire potentiel. Les brasseurs de la CE ont fait valoir avec succès qu'il faisait partie de la transformation et n'était pas un additif, et qu'il n'était donc pas nécessaire de l'étiqueter. Les collages de l'Isinglass sont une méthode éprouvée de clarification de la bière et les brasseurs traditionnels de fûts de bière ont donc été soulagés lorsque la CE a introduit, l'année dernière, un amendement à la directive sur l'étiquetage de 2003. L'industrie brassicole a fait valoir avec succès qu'en tant qu'auxiliaire technologique, et non en tant qu'ingrédient qui serait consommé, et avec un long passé d'utilisation sans aucun incident enregistré de réaction allergique, il y avait de bonnes raisons pour que l'isinglass soit exempté de la directive.
Aux États-Unis du moins, il n'est pas obligatoire de mentionner les ingrédients sur les bouteilles/emballages. Si les aliments sont tenus de mentionner les ingrédients, c'est parce qu'ils sont réglementés par la Food and Drug Administration (FDA). La bière et les autres alcools, en revanche, sont réglementés par le département du Trésor, qui n'a pas d'obligation d'énumérer les ingrédients. Ainsi, Isinglass n'aurait pas besoin d'une liste d'ingrédients particulière.
Voici quelques-uns des ingrédients présents dans de nombreuses bières américaines qui pourraient vous surprendre :
Une loi a été promulguée en Allemagne au cours des années 1400 concernant la pureté de la bière, connue sous le nom de Reinheitsgebot. Cette loi a été adaptée et légèrement modifiée depuis lors, et a été adaptée dans les années 1950 en une loi fiscale qui traite également de la pureté (Biersteuergesetz). La loi fiscale a été assouplie à la fin des années 1980, et a permis que tous les ingrédients autorisés dans les aliments soient autorisés dans la bière. Toutefois, cette mesure ne s'applique qu'aux bières importées, car les brasseries allemandes doivent toujours respecter les restrictions en matière de pureté.
Food Standards Australia New Zealand a approuvé un amendement au code en mars 2009 , prévoyant une exemption aux exigences d'étiquetage obligatoire pour l'utilisation de l'isinglass dans la bière et le vin.
La clause 4 de la norme 1.2.3 traite des ingrédients qui déclenchent une déclaration obligatoire. La ligne “produits à base de poisson” du tableau des ingrédients couverts a été modifiée comme suit :
Poissons et produits à base de poisson, à l'exception de l'isinglass dérivé des vessies natatoires et utilisé comme agent de clarification dans la bière et le vin
Le rapport de la FSANZ comprenait également une étude des lois internationales concernant l'isinglass. Outre les États-Unis et l'Union européenne qui ont été couverts par d'autres questions, il mentionne :
Santé Canada a modifié ses exigences en matière d'étiquetage des denrées alimentaires en septembre 2004, de sorte que les agents de collage dérivés du poisson, du lait et des œufs, utilisés lors de la fabrication de boissons alcoolisées standardisées, seraient exemptés des exigences d'étiquetage des allergènes.
Au Japon, le poisson ne figure pas sur la liste des allergènes nécessitant un étiquetage obligatoire, seules certaines espèces de poisson étant recommandées pour l'étiquetage. Cependant, les boissons alcoolisées et les produits connexes ne sont pas soumis aux exigences d'étiquetage des allergènes, et ne seraient donc pas couverts de toute façon.
La norme générale pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées Codex Alimentarius ) exige la déclaration des produits de poisson utilisés comme ingrédients ou additifs alimentaires, et ne mentionne pas d'exemption pour l'isinglass. Dans les pays qui ont adopté cette norme sans y apporter de modifications et l'appliquent aux boissons alcoolisées, l'utilisation d'isinglass devrait vraisemblablement être déclarée.
Je pense que ce que vous essayez d'obtenir, c'est de savoir si elle doit être divulguée pour les personnes qui pourraient être idéologiquement ou autrement opposées à la consommation ou à l'utilisation de produits d'origine animale. Si c'est le cas, je pense que vous devriez l'indiquer sur votre emballage.
Il devrait cependant s'agir davantage d'un agent filtrant que d'un ingrédient, donc comme si on faisait passer quelque chose à travers un filtre à charbon. Vous ne voyez pas le charbon de bois comme un ingrédient.