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Quelle est la définition de la bière ?

Qu'est-ce qui définit la bière ? Plus précisément, quelle est la définition de la bière qui permet de classer this dans l'une des catégories suivantes :

Snake Venom est la bière la plus forte du monde au 24 octobre 2013, avec un taux de 67,5 %. Elle est de couleur ambre foncé et ne contient aucune carbonatation en raison de sa forte teneur en alcool. Contrairement au précédent Armageddon, l'alcool n'est pas masqué dans la Snake Venom. Il est très présent, mais il a toujours le goût d'une bière avec un bon degré de houblonnage. Chaque lot est testé par la brasserie avant la mise en bouteille et des lots aléatoires sont testés à l'extérieur.

Une teneur en alcool de 67,5% n'est pas quelque chose que j'associerais à la bière. Alors, pourquoi est-elle considérée comme une bière et non comme un spiritueux ?

Dictionary.com définit la bière comme

une boisson alcoolisée obtenue par brassage et fermentation de céréales, généralement de l'orge maltée, et aromatisée au houblon et à d'autres ingrédients similaires pour un goût légèrement amer.

Cette définition n'est pas très restrictive et semble s'appliquer également au whisky si on y ajoute du houblon. Y a-t-il une meilleure définition ?
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2014-02-11 04:07:45 +0000

Snake Venom est une bière et non un spiritueux car les spiritueux sont distillés. La bière n'est techniquement pas distillée.

Comme le dit la définition que vous avez citée, la bière est le produit de la fermentation du sucre dérivé de grains de céréales qui est dissous dans l'eau. Donc, eau + grain + levure = bière. Le grain doit subir un processus de saccharification où les chaînes d'hydrates de carbone (amidons) du grain sont transformées en sucre (glucose, fructose, saccharose, maltose…) qui est ensuite transformé en alcool par la levure. Le sucre fermentable est extrait de l'orge par maltage et brassage . La levure est généralement ajoutée au moût (eau sucrée non fermentée) manuellement par le brasseur ou la levure sauvage peut tomber dans la bière depuis l'air.

D'autres processus peuvent être impliqués dans la fermentation d'autres céréales. Par exemple, dans le brassage du saké, koji (un type de moisissure) est cultivé sur du riz (et du soja) avant la fermentation afin de convertir les amidons en sucres fermentables, car le riz ne contient pas les enzymes nécessaires pour convertir ses amidons en sucres (remarque : le saké n'est généralement pas considéré comme de la bière, mais il existe des bières fabriquées avec des quantités importantes de riz, jusqu'à 100 % de bière de riz est possible).

Le houblon n'est pas un ingrédient nécessaire à la bière, et la bière a été fabriquée pendant des milliers d'années avant que les gens ne commencent à y ajouter du houblon.

Ces bières fortes comme la Snake Venom sont généralement brassées à ce niveau élevé d'ABV par “distillation” par congélation. Ce n'est pas vraiment de la distillation, car il n'y a pas de chaleur, donc les gens les appellent encore des bières. Mais il s'agit d'un processus de concentration similaire à la distillation. L'alcool a un point de congélation plus bas que l'eau, donc lorsque vous congelez la bière, vous pouvez enlever la glace et vous obtenez une bière plus concentrée. C'est le procédé utilisé dans le style allemand de l'eisbock. Les brasseurs commencent également avec une bière à haute teneur en alcool, en utilisant des ingrédients spéciaux (sources de sucre autres que le malt, comme le sucre de table) ainsi que des souches de levure qui peuvent tolérer des niveaux élevés d'alcool tout en continuant à vivre et à fermenter. Ce processus peut être quelque peu difficile et coûteux, c'est pourquoi il attire l'attention. À mon avis, c'est une nouveauté, mais je suppose que les gens aiment ça, parce qu'ils en vendent beaucoup.
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2014-02-11 17:31:03 +0000

Quelques caractéristiques clés qui font d'une bière une bière :

  • le processus primaire pour la fabriquer implique généralement le brassage, c'est-à-dire le trempage de quelque chose dans l'eau. Pour la bière, ce sont des céréales ou des grains qui permettent d'extraire quelque chose, ce quelque chose est généralement principalement des hydrates de carbone, mais aussi la couleur, la saveur et l'arôme.

  • la fermentation est utilisée pour convertir la liqueur de brassage (moût) en bière. Il existe des “bières” non fermentées, comme la “vørterøl” norvégienne (wort-Ale), mais ce ne sont pas des bières à proprement parler. La fermentation se fait généralement par la levure, Saccaromyces cerevisiae (ales) ou S. uvarum (lagers), mais d'autres levures (S. Brettanomyces) ou bactéries (comme lactobacillus) peuvent être utilisées.
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