Snake Venom est une bière et non un spiritueux car les spiritueux sont distillés. La bière n'est techniquement pas distillée.
Comme le dit la définition que vous avez citée, la bière est le produit de la fermentation du sucre dérivé de grains de céréales qui est dissous dans l'eau. Donc, eau + grain + levure = bière. Le grain doit subir un processus de saccharification où les chaînes d'hydrates de carbone (amidons) du grain sont transformées en sucre (glucose, fructose, saccharose, maltose…) qui est ensuite transformé en alcool par la levure. Le sucre fermentable est extrait de l'orge par maltage et brassage . La levure est généralement ajoutée au moût (eau sucrée non fermentée) manuellement par le brasseur ou la levure sauvage peut tomber dans la bière depuis l'air.
D'autres processus peuvent être impliqués dans la fermentation d'autres céréales. Par exemple, dans le brassage du saké, koji (un type de moisissure) est cultivé sur du riz (et du soja) avant la fermentation afin de convertir les amidons en sucres fermentables, car le riz ne contient pas les enzymes nécessaires pour convertir ses amidons en sucres (remarque : le saké n'est généralement pas considéré comme de la bière, mais il existe des bières fabriquées avec des quantités importantes de riz, jusqu'à 100 % de bière de riz est possible).
Le houblon n'est pas un ingrédient nécessaire à la bière, et la bière a été fabriquée pendant des milliers d'années avant que les gens ne commencent à y ajouter du houblon.
Ces bières fortes comme la Snake Venom sont généralement brassées à ce niveau élevé d'ABV par “distillation” par congélation. Ce n'est pas vraiment de la distillation, car il n'y a pas de chaleur, donc les gens les appellent encore des bières. Mais il s'agit d'un processus de concentration similaire à la distillation. L'alcool a un point de congélation plus bas que l'eau, donc lorsque vous congelez la bière, vous pouvez enlever la glace et vous obtenez une bière plus concentrée. C'est le procédé utilisé dans le style allemand de l'eisbock. Les brasseurs commencent également avec une bière à haute teneur en alcool, en utilisant des ingrédients spéciaux (sources de sucre autres que le malt, comme le sucre de table) ainsi que des souches de levure qui peuvent tolérer des niveaux élevés d'alcool tout en continuant à vivre et à fermenter. Ce processus peut être quelque peu difficile et coûteux, c'est pourquoi il attire l'attention. À mon avis, c'est une nouveauté, mais je suppose que les gens aiment ça, parce qu'ils en vendent beaucoup.