Que dois-je attendre d'un triple belge (tripel) ?

Je m'attends à une bière à forte teneur en alcool, avec beaucoup de saveurs complexes. Une bière dont le taux d'alcool vous “échappe” parce qu'elle n'est pas très évidente au niveau du goût.

Citation tirée des Critères du juge de la bière :

Arôme : complexe avec un piquant modéré à important, des esters fruités modérés et des arômes de houblon et d'alcool faibles. Généreux de phénols épicés, poivrés, parfois de type girofle. Les esters rappellent souvent les agrumes tels que les oranges, mais peuvent parfois avoir un léger caractère de banane. On trouve généralement un caractère houblonnier faible mais distinctif, épicé, floral et parfois parfumé. Les alcools sont doux, épicés et de faible intensité. Il n'y a pas d'alcool chaud ni d'arômes de solvants. Le caractère du malt est léger. Pas de diacétyle.

Apparence : Couleur jaune foncé à or foncé. Bonne clarté. Effervescent. Tête blanche longue durée, crémeuse et rocailleuse, ce qui donne une “dentelle belge” caractéristique sur le verre lorsqu'il s'efface.

Saveur : Mariage de saveurs épicées, fruitées et alcooliques, soutenu par un caractère de malt doux. Les phénols faibles à modérés ont un caractère poivré. Les esters rappellent les agrumes tels que l'orange ou parfois le citron. On trouve généralement un caractère de houblon faiblement à modérément épicé. Les alcools sont doux, épicés, souvent un peu sucrés et de faible intensité. L'amertume est généralement moyenne à forte, due à la combinaison de l'amertume du houblon et des substances phénoliques produites par la levure. Une carbonatation et une amertume importantes confèrent une finale sèche avec un arrière-goût modérément amer. Pas de diacétyle.

Sensation en bouche : Corps moyen-léger à moyen, bien que plus léger que la gravité substantielle ne le suggère (grâce au sucre et à la forte carbonatation). La forte teneur en alcool ajoute une agréable onctuosité, mais peu ou pas de sensation de chaleur évidente. Pas de caractère d'alcool chaud ou de solvant. Toujours effervescent. Jamais astringent.

Impression générale : Ressemble fortement à un Strong Golden Ale mais légèrement plus foncé et un peu plus corsé. A généralement un goût de malt plus rond mais ne devrait pas être sucré.

Commentaires : Forte teneur en alcool mais n'a pas un goût prononcé d'alcool. Les meilleurs exemples sont sournois, pas évidents. Une carbonatation et une atténuation élevées aident à faire ressortir les nombreuses saveurs et à augmenter la perception d'une finale sèche. La plupart des versions trappistes ont au moins 30 UIB et sont très sèches. Traditionnellement conditionné en bouteille (“refermenté en bouteille”).

Historique : Initialement popularisé par le monastère trappiste de Westmalle.

Ingrédients : La couleur claire et le corps relativement léger pour une bière de cette force sont le résultat de l'utilisation du malt Pilsner et de jusqu'à 20% de sucre blanc. Des houblons nobles ou des Goldings styriens sont couramment utilisés. On utilise des souches de levure belge - celles qui produisent des esters fruités, des phénols épicés et des alcools supérieurs - souvent aidées par des températures de fermentation légèrement plus élevées. Les ajouts d'épices ne sont généralement pas traditionnels et, s'ils sont utilisés, ils ne doivent pas être reconnaissables en tant que tels. Eau assez douce.

Je suis un grand fan des tripels et des quadrupels. Elles sont sombres et beaucoup plus douces, je trouve, que les blondes et autres bières moins alcoolisées (et oui, les tripels sont nettement plus alcoolisées). Contrairement à la réponse précédente, je trouve qu'elles ont un goût moins amer que les bières typiques, bien que ce soit peut-être parce que l'amertume est masquée par les autres arômes ? Cela dépend peut-être, cependant ; l'étiquette jaune de la Chimay a une note d'amertume que je ne trouve pas, disons, dans un Westmalle.

Cela dépend en partie de ce à quoi vous êtes habitué. Si vous êtes habitué aux bières de grande consommation, vous trouverez celles-ci très différentes. Elles sont plus lourdes et plus substantielles. Plus riches, plus luxueuses. Ce n'est pas quelque chose que l'on boit par petites quantités pour étancher sa soif ; on les savoure.

Il existe aussi des quadruples, comme la Roquefort 10 ou la Westvleteren XII, qui sont encore meilleures à mon avis. Ils sont très sombres et contiennent un punch alcoolisé.

Cela dépend de ce que vous entendez par Triple belge. Si je comprends bien, aux États-Unis, il est utilisé comme nom de style et il est basé sur le Triple de Westmalle. Vous pouvez voir la description du style dans la réponse de Schleis. Mais si vous voulez savoir à quoi vous attendre, essayez Westmalle Triple, c'est une bonne référence (que je préfère).

En Belgique, ce n'est pas un style. Il s'agit simplement d'une étiquette indiquant que davantage d'ingrédients ont été utilisés, par rapport aux autres bières de la même brasserie. Un peu d'histoire : Les ingrédients utilisés pour la fabrication de la bière étaient chers au Moyen-Âge, c'est pourquoi les brasseurs s'efforçaient d'en utiliser le moins possible pour leur bière. Mais il existait aussi un marché pour des bières plus goûteuses et plus chères. Pour différencier les fûts de bière, ils utilisaient X pour la bière bon marché et XX pour la bière plus chère. Il ne s'agit pas de dire qu'il y avait deux fois plus d'ingrédients dans la bière, mais simplement plus. Plus tard, il y a eu aussi XXX. On peut encore trouver ces X sur certaines étiquettes de nos jours. Le nom Triple est une appellation plus récente (années 1930), mais elle est basée sur la même idée. Un trio classique que l'on trouve en Belgique, mais avec de nombreuses exceptions, est un blond(X), un brun (XX, double) et un blond fort (XXX, triple). Ce sont des références relatives, au sein de la brasserie et comme déjà mentionné, plus d'ingrédients, et non pas le double ou le triple de la quantité d'ingrédients. Rendre les bières plus fortes en alcool et en goût.

Je suppose que vous savez maintenant aussi à quoi vous attendre avec une quadruple…

En tant que Belge, j'aime évidemment notre bière :). Plus précisément, mes bières préférées sont toujours les bières tripel. En général, je peux vous dire que toutes les bières tripel sont toujours blondes (peut-être un peu plus foncées) et les doubles sont toujours plus foncées (comme vraiment brunes !). En Belgique, on appellerait une double bière une bière brune (Double Leffe : Donkere Leffe ou Dark Leffe en anglais).

Le goût des doubles sera toujours plus doux alors que les bières tripel sont beaucoup plus amères. Je n'aime pas ces boissons sucrées et je préfère donc de loin les bières tripel. Cependant, toutes les bières tripel sont différentes les unes des autres et il n'y a donc pas de véritable façon de les décrire. En général amères, mais il existe aussi des tripels plus sucrées…

La différence de goût entre les bières blondes et les tripels en général est que les tripels ont beaucoup plus de saveurs (= plus chères) que les bières blondes. Ce qui est triste, c'est que les bières blondes sont très populaires et je ne sais même pas pourquoi… Les bières tripel ont beaucoup plus de saveurs :).

En passant, mes bières préférées sont Tripel Karmeliet et Tripel Kasteelbier. Les bières plus poular (blondes) sont la Duvel et la Leffe par exemple. Ces deux bières sont, à mon avis, largement surestimées.

Comme indiqué ci-dessus, si vous souhaitez en savoir plus sur un certain style, les lignes directrices de la BJCP sont un bon point de départ. Tous les styles ne sont pas reflétés dans les lignes directrices de la BJCP. Par exemple, le BJCP ne reconnaît pas les IPA noirs, ou les American Wild Ales. Les lignes directrices du Beer Advocate style guidelines , et les lignes directrices du Great American Beer Festival pourraient également vous être utiles.

En ce qui concerne votre question spécifique sur les Tripels, vous pouvez lire mes propres réflexions à leur sujet sur mon blog (j'essaie de boire tous les styles du BJCP sont écrits à leur sujet) : The Beer Style Project