La bière souffre-t-elle d'être réchauffée puis refroidie ?

TL DR ; No.

La saveur de la bière change avec le temps (le houblon s'efface, l'oxydation s'installe, etc.), et ce processus se produit plus rapidement à des températures plus chaudes qu'à des températures plus froides. ), et ce processus se produit plus rapidement à des températures plus chaudes qu'à des températures plus froides. Mais il n'y a pas de réactions chimiques supplémentaires causées par les changements de température, de sorte que le réchauffement à température ambiante et le refroidissement à plusieurs reprises n'auront pas d'effets supplémentaires sur la bière. En supposant que vous la buviez dans quelques semaines, vous ne remarquerez pas la différence avec la bière en bouteille ou en boîte.

Je pense que ce mythe s'est installé à partir des restes de fûts après les fêtes : Un fût à moitié vide qui a été distribué en y pompant de l'air commencera à s'oxyder beaucoup plus rapidement puisqu'on lui ajoute de l'oxygène. Lorsqu'il se réchauffe, l'oxydation s'accélère et il a un goût rassis au bout d'un jour ou deux. Le fait de le garder au froid ralentit un peu ce processus, mais même froid, il ne durera pas très longtemps. Un fût distribué avec du CO2 est une autre histoire : il durera aussi longtemps que la bière en bouteille et peut être réchauffé et refroidi sans effets néfastes.

Dans tout cela, je fais référence à la température ambiante. La bière laissée dans une voiture au soleil pendant des heures commencera à rassasier beaucoup plus vite, même si les bouteilles sont protégées du soleil. Vous n'obtiendrez pas le goût de mouffette provoqué par la lumière, mais elle aura un goût rassis.

En refroidissant et en réchauffant de façon répétée (jusqu'à la température ambiante) une bière peut induire une brume permanente, où les protéines et les tanins se lient pour créer des molécules semi-solubles. Bien que cela puisse avoir un impact esthétique, cela n'a pas d'incidence sur le goût, l'arôme ou la sensation en bouche.

Il s'agit surtout d'un problème dans le cas des bières où l'assommage ou le refroidissement rapide de la bière n'a peut-être pas été efficace pour précipiter ce qu'on appelle les protéines de rupture du froid. Ce qui conduit généralement à un brouillard froid (brouillard lorsque la bière est fraîche, mais pas lorsqu'elle est chaude). Ce n'est généralement pas un problème avec la plupart des bières commerciales (surtout si elles sont filtrées), et on le trouve plus souvent dans les bières brassées à domicile.

J'ai fait quelques expériences à la maison pour répondre à cette question. Mes résultats ont montré que la température ambiante et les fluctuations de température n'avaient aucun impact sur le goût. Une température très élevée (140° pendant 24 heures) semble créer une très légère âpreté difficile à définir. Consultez mes résultats ici : Expériences sur la bière : exposition à la lumière du soleil et régulation de la température Expériences sur la bière : régulation de la température, partie 2

Refroidir et réchauffer une bière a un effet, mais il est mineur au début. Si vous chauffez, refroidissez, plusieurs fois de suite, il y aura des preuves de dommages et cela deviendra incroyablement évident ! Chez Budweizer, ils nous ont donné une bière qui a été brassée plus de 100 fois ! C'était choquant de voir le nombre de mauvais goûts qu'une bière aussi délicatement aromatisée peut avoir !

Je suis en train de boire une bière dans un fût du week-end dernier. J'ai laissé le fût de bière dans mon entrepôt avec la porte ouverte et il a fait chaud cette semaine (100°F). Cinq jours plus tard, la bière a presque le même goût, à l'exception de la mousse qui, à mon avis, lui donne un meilleur goût.