Y a-t-il une différence de goût ou de texture entre les brasseries par gravité et celles qui utilisent des pompes ?

Question

2014-02-19 13:29:58 +0000 2014-02-19 13:29:58 +0000

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Y a-t-il une différence de goût ou de texture entre les brasseries par gravité et celles qui utilisent des pompes ?

J'ai visité la plus ancienne brasserie sous licence du Royaume-Uni, the Three Tuns , dans le Shropshire, qui est sous licence depuis 1642. L'une de ses principales caractéristiques est que tous les transferts peuvent être effectués par gravité :

toutes les matières premières sont amenées au sommet de la tour, puis chaque mouvement de matériaux ou de fluides est effectué par gravité - et non par des pompes

Ma question est la suivante : cela apporte-t-il une différence de goût, de texture ou d'autres qualités aux bières par rapport aux brasseries qui utilisent des pompes ? Je peux l'imaginer, car les pompes provoquent une agitation qui n'existe pas dans un simple tuyau laissant le liquide s'écouler vers le bas.

(information supplémentaire : les Three Tuns valent bien une visite - toutes les bières exposées ce jour-là étaient délicieuses)

breweries

Source

Rory Alsop http://alcohol.stackexchange.com/users/187

Réponses (1)

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markus http://alcohol.stackexchange.com/users/187 · Accepted Answer · 2014-02-27 16:17:06 +0000

Directement non. L'agitation ne changera pas assez les propriétés de la bière en tant que telle. MAIS… lors du pompage, il est plus difficile d'éviter le mélange oxygène/air dans le travail/bière. L'oxygène est très mauvais pour la bière dans la plupart des étapes du processus de brassage. Si vous avez un système de pompage, il doit donc être bon et ne pas faire tourbillonner l'air dans le moût ou la bière. La seule étape du processus de brassage où vous voulez vraiment avoir le plus d'oxygène/air possible est celle du brassage de la levure. À toutes les autres étapes, vous obtiendrez de l'oxydation, ce qui est l'une des principales causes de la perte de goût, de l'arrêt de la fermentation, etc.