Quels sont les arômes qui distinguent les bières à très haute teneur en alcool des autres bières à haute teneur en alcool ?

Question

2014-02-21 07:07:06 +0000 2014-02-21 07:07:06 +0000

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Quels sont les arômes qui distinguent les bières à très haute teneur en alcool des autres bières à haute teneur en alcool ?

Lorsque j'ai bu des bières à haute teneur en alcool, comme la Mikkeller’s Hop Burn High (étiquetée 300 UIB), j'ai pu goûter et sentir le houblon, mais il serait difficile de dire que c'était de l'alcool éthylique. g. 6 fois plus amère qu'une bière de 50 UIB.

Je me demandais donc s'il y avait quelque chose dans cette bière qui m'échappait et qui indiquerait qu'il s'agissait d'une bière de 300 UIB ? Ou s'agit-il plutôt d'une question de marketing lorsque les brasseries étiquettent des bières avec des chiffres aussi élevés ?

style
ibu

Source

James Henstridge http://alcohol.stackexchange.com/users/170

Réponses (2)

6

2014-02-21 07:45:56 +0000

International Bittering Units (IBU) sont une mesure de l'amertume dans une bière. En tant que tel, le facteur distinctif est l'amertume. :)

Comme le houblon est le principal facteur contribuant à l'amertume de la bière, les bières à forte UIB ont également tendance à être houblonnées (bien que ce ne soit pas toujours le cas, car le houblon ajouté à certains moments du processus de brassage contribue principalement à l'amertume, tandis que le houblon ajouté à d'autres moments contribue principalement à l'arôme et à la saveur du houblon).

En passant, les bières plus lourdes (plus précisément, celles qui contiennent beaucoup de malt) auront un goût moins amer qu'une bière plus légère ayant la même UIB. Pour élaborer :

il reste la complication que les UIB ne sont pas vraiment en corrélation avec l'amertume perçue car d'autres aspects de la bière affectent la perception de l'amertume. Par exemple, deux bières contenant 25 UIB seront perçues très différemment en ce qui concerne l'amertume si l'une des bières avait un G.O. de 10 °Plato et finissait à 1,5 °Plato et l'autre bière avait un G.O. de 12,5 °Plato et finissait à 2,5 °Plato. Commencez à varier la facture du malt en ajoutant du malt cristallin, par exemple, et en changeant la teneur en divers sels d'eau, et les choses deviennent encore plus boueuses. C'est la raison pour laquelle des mesures comme l'IBU sont extrêmement utiles lorsqu'elles sont utilisées au sein d'une population de bières similaires, mais pas si pratiques lorsqu'elles concernent des populations très différentes. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard

Source

Fishtoaster http://alcohol.stackexchange.com/users/170

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mdma http://alcohol.stackexchange.com/users/170 · Accepted Answer · 2014-02-21 09:11:36 +0000

La brasserie doit vraiment indiquer comment elle obtient la mesure de 300 UIB. La plupart se contentent de calculer l'amertume du houblon qu'ils ajoutent à l'aide de calculatrices (http://www.rooftopbrew.net/ibu.php), plutôt que de mesurer réellement les composés amers de la bière. Pour les bières fortement houblonnées, les UIB calculées peuvent être très éloignées de la réalité - au-delà d'environ 100 UIB, il devient de plus en plus difficile d'augmenter les UIB de la bière.

Les acides alpha isomérisés qui donnent l'amertume ne sont que marginalement solubles dans le moût (ils sont hydrophobes), et leur solubilité diminue à mesure que l'on en dissout davantage : la solubilité diminue avec un pH plus faible et la dissolution des acides isomérisés fait baisser le pH, la solubilité est donc autolimitée.

Ainsi, les étiquettes comportant plus de 100 UIB ne doivent pas être considérées comme exactes, sauf si le brasseur a spécifiquement mesuré les UIB dans la bière, plutôt que de les deviner à partir du régime houblonné.