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Qu'est-ce qui rend les bières acidulées ?
J'aime les bières acidulées et je suis curieux de savoir ce qui les rend aigres. Quel est le processus qui aboutit à la gamme d'acidité ?
Extrait de la page Wiki sur la bière aigre ](https://en.wikipedia.org/wiki/Sour_beer) :
“[Nos bières sont fabriquées en laissant intentionnellement entrer dans le brassin des souches de levure sauvage ou des bactéries. Traditionnellement, les brasseurs belges laissaient la levure sauvage pénétrer dans le brassin naturellement par les fûts ou pendant le refroidissement du moût dans une cuve de refroidissement ouverte à l'air extérieur - un processus imprévisible que de nombreux brasseurs modernes évitent.
Les agents les plus couramment utilisés pour rendre la bière volontairement acide sont les Lactobacillus, les Brettanomyces et les Pediococcus. Une autre méthode pour obtenir une saveur acidulée consiste à ajouter des fruits pendant le processus de vieillissement afin de stimuler une fermentation secondaire ou d'apporter des microbes présents sur la peau du fruit”.
Essayez de voir si ce site vous permet de trouver toutes les informations dont vous avez besoin 6 Tips on How to Brew Sour Beers