Pourquoi la même bière aurait-elle un goût différent ?

Il y a plusieurs choses qui se passent ici.

1) La température joue absolument un rôle dans le goût de la bière.

Too Cold

Le plus grand problème avec la bière servie trop froide est la façon dont la température masque de nombreuses saveurs et arômes. La température froide ralentit la volatilisation des composés aromatiques, ce qui fait qu'ils s'attardent dans la bière. Lorsque ces composés ne sont pas libérés, cela modifie considérablement la saveur et l'arôme apparents de la bière, parfois au point qu'elle peut sembler mince et sans goût. La bière chaude, en revanche, permet à un plus grand nombre de saveurs et d'arômes d'être mis en avant, mais à mesure que la bière se rapproche de la température ambiante, les sensations d'amertume et de carbonatation du houblon peuvent diminuer, ce qui peut conduire à une expérience gustative presque plate. Voici donc les températures suggérées pour servir différents types de bières. Bière………………………………………….. 33° - 40° F / 1° - 5° C

Pale Lagers, Pilsners ………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………………………………………………. .40° - 50° F / 5° - 10° C

Lambics ……………………………………………………………………… .40° - 50° F / 5° - 10° C

Dark Lagers ………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………………………. Leur forme permet de créer des sites de nucléation, de contrôler la température de la bière et de libérer/rétenir les arômes. (Voir la réponse complète de /user/MDMA à ma question sur la verrerie et la bière ici )

3) De quel type de bière s'agit-il ? S'il s'agit d'une nano-brasserie, il peut s'agir de plusieurs choses (levure sauvage, incohérence du processus de brassage, temps de fermentation, fûts de bourbon dans lesquels elle est stockée, etc.

4) Quel était votre environnement de consommation la première fois/les fois suivantes où vous avez bu ? Avez-vous déjà mangé quelque part pour la première fois alors que vous étiez affamé et avec de bons amis que vous n'aviez pas vus depuis un certain temps ? Cette nourriture sera toujours étonnante dans votre esprit. Vous repartez des années plus tard avec un appétit normal et des gens que vous voyez régulièrement et l'expérience peut être très différente.

Il y a de fortes chances que cela soit lié à la lumière UV. Le composé chimique du houblon qui le rend amer (isohumulones) peut produire quelque chose appelé 3-MBT (3-méthylbut-2-ène-1-thiol) lorsque la lumière du soleil le frappe. Le 3-MBT donnera à votre bière un goût de skunk. Un changement notable de saveur commencera à se produire très rapidement, en quelques secondes de lumière directe du soleil. Si la bouteille que vous aviez était verte ou claire, celles-ci laissent passer la lumière, donc elles sont sensibles à cet effet. Si la tasse de bière que vous aviez provient d'un fût….le tout puissant fût est imperméable. De plus, toute bière que vous buvez à l'extérieur peut être affectée. Les bières amères comme les IPA souffriront plus rapidement et plus sensiblement parce qu'elles contiennent plus d'isohumulones. Cependant, cela n'arrive pas à toutes les bières. Certaines grandes brasseries, comme la Miller, utilisent un extrait de houblon stabilisé qui ne produit pas de MBT.

Les bières à emporter, si vous n'aimez pas la mouffette, buvez de la bière en bouteille ou en canette foncée lorsque vous êtes dehors. Et surtout, si certains snobs de la bière vous irritent, donnez-leur la vie dure pour avoir détruit le profil aromatique de leur bière coûteuse.

En versant la bière, vous allez perdre une partie de la carbonatation.

De plus, vous sentez davantage la bière dans un verre. Et elle pénètre dans la bouche différemment d'un verre.

Par une journée chaude, la bière bon marché me plaît en canette. Une bonne bière plus foncée, je la bois dans un verre (refroidi).