Pourquoi une bière vieillie exploserait-elle ?

Je fais du homebrewing et du vin depuis près de 25 ans et il y a 3 raisons pour lesquelles une bouteille peut exploser.

1. Trop de sucre pour la fermentation secondaire en bouteille. Les homebrewers font cela TOUT LE TEMPS. Ils transforment votre bière en petites grenades à main. Parfois, la fermentation n'est pas complète et l'ajout normal de sucre à la mise en bouteille peut poser des problèmes. Cela se produit fréquemment dans les bières à haute densité.
2. Infection - je veux dire par là qu'il y avait autre chose que de la levure dans la bière et qu'elle a commencé à manger le sucre pour faire la carbonatation dans la bière. Il peut s'agir d'une grande variété d'agents allant de la levure aux bactéries et aux champignons. Ils convertissent le sucre en CO2 à des taux différents de ceux de la levure. Souvent, ils produisent plus de CO2, ce qui provoque des jaillissements de bière et parfois des bouteilles cassées.
3. Bouteille défectueuse. Dans 99,99 % des cas, les bouteilles sont construites selon les spécifications, mais il arrive qu'une bouteille soit défectueuse et, souvent, cela peut entraîner une défaillance. De plus, il arrive que des bouteilles tombent ou se cognent, ce qui provoque une fissure.

Je ne sais pas grand-chose sur la bière mais la recherche Google de 30 secondes - je vais essayer de donner un aperçu des raisons pour lesquelles cela peut arriver.

J'ai remarqué que c'était une bière trappiste. En tant que telle, elle contient probablement autant de levure que les bières artisanales auxquelles on a ajouté du sucre pour carboniser la bière pendant le processus d'embouteillage. Lorsque trop de sucre est ajouté à cette étape, la communauté des homebrewers appelle la catastrophe qui s'ensuit “peindre le plafond”. Cela vient du fait que la levure actuelle a trop de sucre à manger et sur-pressurise la bière. La première fois que cela m'est arrivé, j'ai cru que quelqu'un tirait dans ma maison ou juste à côté. Je sais que les moines trappistes font des choses depuis un lot plus longtemps que les brasseurs à domicile ; mais la situation est toujours plausible.

Il y a aussi un risque de défauts du verre. Ou peut-être que la bouteille a été renversée et a créé une fracture de stress qui, avec le temps, a cédé sous votre léger coup de pouce. Vous pouvez toujours contacter les gourous de Westvleteren XII et leur demander quelle est la meilleure façon de conserver la bière pour que cela ne se reproduise pas. Toutes nos condoléances ! :(

Toute boisson “conditionnée en bouteille”, avec une levure active, a la possibilité de le faire.

Dans la plupart des cas, la levure sera limitée soit par -

1. Les sucres fermentables déjà épuisés (tous les sucres ne sont pas facilement fermentables pour les levures de brasserie)
2. Des taux d'alcool (c'est le produit résiduaire de la levure) qui atteignent des niveaux toxiques pour la souche de levure, et qui soit meurent, soit deviennent dormants

Votre brassin domestique typique va subir des fermentations, donc le cas n°1 s'applique, et ensuite ils ajoutent juste un peu de sucre de maïs et la bouteille, donc un peu plus de fermentation se produit pour carbonater la boisson dans la bouteille. D'autres brassins conditionnés en bouteille peuvent estimer la quantité de sucres utilisée et la quantité restante en mesurant la densité de la bière (plus dense avec des sucres, moins dense avec moins de sucre et d'alcool). Si leurs calculs étaient erronés et qu'il y avait encore plus de sucres qui pouvaient fermenter, la pression s'accumulerait au-delà de ce qui est nécessaire pour carbonater. Le moment où je pensais qu'elle avait fini de fermenter n'était en fait pas exact en raison de l'activité moins vive, et mes bouteilles de stout ont toutes commencé à exploser dans ma cave, et j'ai dû jeter le reste du lot pour sauver les bouteilles.

J'avais aussi une recette de punch aux fruits que mon oncle avait utilisée pour une boisson de mariage, en utilisant seulement du jus de fruits, du vin et du champagne. Il a utilisé un bien meilleur champagne que la recette prévue, donc il y avait des levures vivantes. Lorsqu'il a remis les restes dans les cruches de vin et les a mis au réfrigérateur, ils sont devenus très “vivants”, avec une carbonatation, une teneur en alcool plus élevée, un peu plus secs et une cruche qui se brise à cause de la fermentation supplémentaire.