Comment l'absinthe peut-elle être colorée dans une autre couleur que le vert ?

Clear Absinthe

Absinthe est fabriquée à peu près de la même manière que de nombreux gins. On prend des alcools neutres, on y ajoute des plantes (absinthe et anis) et on la redistille. Tout ce qui sort de l'alambic sera clair. Certaines absinthes sont alors terminées, elles seront appelées blanche ou parfois la bleue. La première absinthe disponible dans le Val-de-Travers (le lieu de naissance de l'absinthe) après la levée de l'interdiction en Suisse (http://www.nytimes.com/2004/11/04/world/europe/rebirth-of-the-potion-that-made-valdetravers-famous.html) était une blanche. C'est ce même embouteillage qui a permis de la rendre légale aux États-Unis (interview de l'avocat qui a lutté contre l'interdiction). Cela peut être une très bonne chose. Tout cela peut être très facilement coloré. ]

Absinthe Verte ]

Habituellement, l'absinthe a une seconde chance de se mélanger (macérer) avec certaines herbes après être sortie de l'alambic, ce style est connu à Verte. C'est à ce moment que l'absinthe prend sa couleur, ainsi qu'une saveur et un arôme supplémentaires. C'est une saveur plus complexe. La couleur que la chlorophylle donne est terne. Si c'est vert néon, il y a eu ajout de colorant alimentaire et certaines de ces variétés plus “vertes” sont en fait blanches au cœur. Il convient également de noter que ces types de colorants alimentaires ajoutent parfois du sucre, pour le rendre plus agréable aux buveurs moins expérimentés (ou pour cacher une mauvaise technique de distillation comme c'est le cas pour la vodka). Il y a au moins une mise en bouteille non verte que je connais qui est encore macérée après la distillation, mais qui utilise de l'hibiscus qui la rend rouge. Ces méthodes de coloration n'en font pas moins une véritable absinthe, elles utilisent l'absinthe (et tout aussi important, l'anis).

Absinthe tchèque (sans le e)

L’“absinthe” non verte la plus courante est dite de style tchèque, également connue sous le nom de style bohémien. Ces absinthes ne sont pas à juste titre et sont historiquement connues pour leur très faible qualité. Au lieu de distiller les plantes dans l'alcool, elles sont composées à froid. Ils sont fabriqués soit en mélangeant des spiritueux, des huiles aromatisantes et des colorants alimentaires, soit en faisant macérer les plantes sans distillation. Méfiez-vous des absinthes bien plus de 140 preuves , car elles sont souvent de style tchèque. Sachez qu'elles sont appelées “à la tchèque” parce que c'est de là que vient l'origine du style et que la plupart de cette variété provient encore, mais la République tchèque possède de bons exemples d'absinthes .

Il existe actuellement sur le marché plusieurs absinthes colorées et plusieurs façons d'obtenir des variétés colorées. La coloration artificielle est la plus courante.

L'absinthe peut être trouvée dans les couleurs suivantes : **Une façon d'obtenir la couleur désirée est de faire sa propre absinthe comme on peut le voir dans la recette suivante

Mettez les herbes sèches dans un grand pot. Humidifiez légèrement. Ajoutez 800 millilitres d'alcool à 85-95 %. Les eaux-de-vie de vin sont un meilleur produit que l'alcool de grain pur. Laissez infuser pendant plusieurs jours - une semaine est préférable - en secouant l'absinthe d'occasion. Ajoutez ensuite 600 millilitres d'eau et laissez macérer le tout pendant un jour de plus. Décantez le liquide en pressant autant que possible la masse d'herbe. Mouillez les herbes avec un peu de vodka et pressez à nouveau. La recette devrait donner un peu plus d'un litre et demi de liqueur verte. Elle doit ensuite être distillée… - Recette d'absinthe traditionnelle

Il y a ou d'autres herbes non traditionnelles et des colorants artificiels qui sont utilisés pour faire une couleur particulière également.

L'absinthe peut être classée différemment

Par couleur :

Absinthe verte - couleur naturelle classique de l'absinthe. La couleur peut varier de l'émeraude profonde au vert clair ou à la teinte olive. Pratiquement tous les fabricants produisent de l'absinthe verte. **Pour préserver la couleur verte naturelle de l'absinthe, elle est conditionnée dans des bouteilles vertes ou marron. L'absinthe jaune - est généralement colorée naturellement car le colorant naturel de la chlorophylle a tendance à perdre sa couleur et à devenir plus jaunâtre quelques mois après sa production (vieillissement de l'absinthe). L'absinthe rouge - est colorée par un extrait de grenade ou macérée avec des fleurs d'hibiscus, ce qui donne à l'absinthe une teinte rubis clair et un arrière-goût original. Mais de nos jours, la plupart des absinthes rouges sont colorées artificiellement.

Absinthe brune - contrairement à toutes les autres absinthes, ce type d'absinthe est macéré avec des racines d'absinthe et non avec des feuilles de fleurs. Une couleur foncée peut également être obtenue en ajoutant de l'extrait de black cutch qui apporte un léger goût de baies. - Voici ce que dit Wikipedia à propos de l'absinthe :

L'absinthe peut aussi être naturellement colorée en rose ou en rouge à l'aide de fleurs de rose ou d'hibiscus. C'est ce qu'on appelle une absinthe rose (rose) ou rouge (rouge). Une seule marque historique d'absinthe rose a été documentée.

De nombreux critiques contemporains de l'absinthe classent simplement l'absinthe comme distillée ou mélangée, selon sa méthode de production. Et alors que la première est généralement considérée comme de qualité bien supérieure à la seconde, la simple affirmation qu'une absinthe est “distillée” ne garantit pas la qualité de ses ingrédients de base ou le savoir-faire de son fabricant.

Blanche , ou la Bleue : L'absinthe Blanche (également appelée la Bleue en Suisse) est embouteillée directement après la distillation et la réduction, et est incolore (claire). Le nom la Bleue était à l'origine un terme utilisé pour désigner l'absinthe suisse de contrebande, mais il est devenu un terme populaire pour l'absinthe suisse de style post-bancaire en général.

Comme indiqué dans l'excellente réponse de Montijello , l'absinthe claire peut facilement être colorée artificiellement.

Il existe une variété d'absinthes claires sur le marché, comme on peut le voir sur le site web suivant :

Absinthe claire

C'est généralement la préférée des personnes qui essaient l'absinthe pour la première fois, et des absintheurs les plus expérimentés : où les buveurs d'absinthe s'installent à nouveau à la fin, après avoir exploré le monde de l'absinthe verte. Tout simplement parce qu'elle est équilibrée et délicieuse. Une grande partie de la meilleure absinthe est claire. Aussi connue sous les noms de Blanche, La Bleue et absinthe blanche… Absinthe Gothica a une absinthe noire qui est très forte.

Je vais essayer… L'absinthe est un nom non réglementé, contrairement à quelque chose comme le Champagne dont le nom/lieu est très réglementé. En Champagne, vous ne pouvez utiliser que du Pinot Noir, du Pinot Meunier et du Chardonnay pour la fabrication et elle doit être cultivée dans la région de Champagne.

L'absinthe peut être fabriquée par n'importe quel distillateur dans le monde entier. Cela signifie que vous pouvez mettre tout ce que vous voulez dans une bouteille et l'appeler absinthe (dans le respect de la réglementation sur les alcools). Il est vrai que l'absinthe traditionnelle a une couleur verte, provenant de l'absinthe, mais l'utilisation d'autres herbes ou plantes pourrait lui donner une couleur différente. Mais un rapide coup d'œil sur le web a permis de découvrir plusieurs exemples de couleurs vives appelées absinthes. Donc, si cela vous dérange, ne buvez que de l'absinthe verte et ignorez le reste.

Vous POUVEZ avoir une véritable absinthe de plus de 70 ans d'âge qui a été correctement infusée avec des herbes et ensuite distillée. Il s'agit de la technique de distillation. Si vous utilisez une méthode de distillation à double ébullition ou à bain d'huile, vous obtiendrez une liqueur blanchie de très haute qualité. D'autres facteurs sont la taille du lot, la teneur initiale en eau et le type d'alambic utilisé. Si vous utilisez un appareil de distillation de qualité laboratoire et que vous travaillez par lots de 500 à 1000 ml, vous pouvez obtenir une absinthe à 180 degrés au final.

TOUTES les liqueurs distillées sont claires après la distillation. TOUTES. UNIQUE. UNE. Le whisky tire sa couleur brune du bois brûlé à l'intérieur d'un fût de whisky. Il en va de même pour le scotch, etc. La véritable absinthe distillée est rendue verte lorsque des herbes vertes contenant du chloryphyle sont trempées dans la liqueur claire, puis filtrées APRÈS la fin du processus de distillation.

Vous pouvez savoir si votre absinthe est colorée artificiellement en plaçant un petit verre au soleil. Si elle a été colorée par des herbes infusées, elle deviendra brune car les rayons UV du soleil décomposent le chloryphyle. En revanche, si elle a été colorée artificiellement, elle restera verte. Si elle est vendue dans une bouteille transparente, elle est très probablement colorée avec un colorant artificiel, car le verre teinté bloquera les UV et préservera le chloryphyle, alors qu'un récipient en verre transparent ne le fera pas.

La MEILLEURE façon de déterminer si votre absinthe a été correctement préparée avec les bonnes herbes puis distillée est d'ajouter de l'eau froide à la boisson. Si l'absinthe devient laiteuse, appelée opalescente, elle a été correctement fabriquée avec de l'absinthe et distillée. Sinon, des colorants et des arômes artificiels, ou un trempage avec des herbes et une simple filtration sans distillation, ont très probablement été utilisés pour obtenir le produit final.