J'adore St. Germain, et c'est devenu un produit de base chez moi… mais c'est tellement cher. J'aimerais en faire une version artisanale avec de la fleur de sureau pour une fraction du prix.
St. Germain énumère ses ingrédients comme suit : alcool de fruit, fleur de sureau, canne à sucre. De quel type d'eau-de-vie de fruit s'agit-il ? Poire / litchi ?
Tout ce que j'ai vu, c'est que la base est de l'eau-de-vie. L'eau-de-vie a des significations différentes selon les endroits, mais en France (d'où vient St Germain), elle désigne essentiellement n'importe quel distillat. Germain refuse de le préciser, il s'agit en fait d'un mélange de brandys de fruits non vieillis. Si c'est le cas, il inclut presque certainement de la poire (dont le distillat est assez populaire en France)… et si vous mélangez des raisins et des fraises (tous deux cultivés en France), vous pouvez vous approcher de quelque chose qui ressemble à du litchi (dont je doute qu'ils l'envoient). L'ajout de la fleur de sureau pousserait le raisin/fraise encore plus près dans cette direction du litchi. Tout cela n'est que spéculation, une lubie pour se défouler sur un cocktail.
De manière réaliste, je prendrais une bouteille de sirop de haute qualité (le Monin est populaire), et l'utiliserais pour remplacer la liqueur. Vous voulez en utiliser moins dans le cocktail car il est plus doux, mais c'est lui qui fera le plus gros du travail. Vous pouvez ajouter une vodka neutre bon marché (comme Smirnoff) pour l'éclaircir si vous le souhaitez. N'utilisez pas d'eau pour le couper, cela modifiera la sensation en bouche et diluera votre cocktail. Pour des expériences plus poussées, vous pouvez utiliser une combinaison d'eau-de-vie de poire ou de schnaps (vraiment tout ce qui est clair et aromatisé à la poire) et de vodka, je commencerais avec deux parts de vodka pour une part de poire. Il est préférable de mélanger les deux, car sinon la poire risque d'être trop forte. Pensez à garnir le St Germain d'un zeste d'orange ou de citron pour remplacer les agrumes. Je ne m'inquiéterais pas trop du côté litchi des choses, il semble que toutes les options seraient coûteuses. Oui, il manquera quelque chose à votre mélange mais, quoi que vous fassiez, ce ne sera pas tout à fait le vrai McCoy… Faites-nous savoir comment ça se passe. A la vôtre.
Je pense que vous ne comprenez pas bien ce que sont les “eaux-de-vie de fruits”. Il s'agit essentiellement d'éthanol. Les spiritueux (ou l'éthanol) sont dérivés de quelque chose qui fermente. Cela peut être à base de sucre, de fruits ou de céréales. Les eaux-de-vie de fruits sont des choses comme le brandy, où le vin (provenant de raisins) est distillé jusqu'à l'éthanol. J'ai l'impression que ce sont des spiritueux à base de raisin. La base n'est pas très importante car les arômes des spiritueux sont assez neutres.
Pour faire cela, je prendrais une vodka très neutre ou Everclear (si vous pouvez) et je commencerais à mélanger du sirop de fleurs de sureau et un peu de sucre et j'expérimenterais jusqu'à ce que vous aimiez ça.
Macérer la fleur de sureau en Bourgogne, le Tamay ou chardonnay, et l'eau-de-vie de raisin Pinot noir. Re-distiller une partie de ce filtre l'autre partie et faire un assemblage de ces deux autres eaux-de-vie de raisins de préférence bourguignonnes, le Tamay, le chardonnay et le Pinot noir. N'ajoutez pas trop de sucre de canne pour ne pas le rendre trop sucré. Essayez aussi de remplacer le sucre par de la liqueur de lyse si vous possédez du sirop et partagez ce que vous avez vu. José cine Barman (mixologue) et étudiant en sommellerie Palais de Cozumel
Germain est fabriqué à partir d'une liqueur aromatisée à la fleur de sureau.
Dès que les fleurs atteignent la station de collecte, elles sont immédiatement macérées selon une technique familiale “secrète”, qui leur donnerait le meilleur goût, tout en n'étant ni trop amer, ni trop sucré, ni aussi incohérent que d'autres méthodes, comme la lyophilisation ou le pressage des fleurs.
Elles sont ensuite infusées dans de l'eau-de-vie (Unaged Brandy), bien que cette partie du processus ne soit pas bien élucidée par l'entreprise. L'eau-de-vie est ensuite légèrement sucrée, mais on dit qu'elle contient moins de sucre qu'une liqueur typique. La liqueur est ensuite mise en bouteille.
Comme le st. germain est fabriqué sans aucun conservateur, il est recommandé d'utiliser la bouteille dans les 6 mois suivant son ouverture.