Les Porters et les Stouts étaient semblables mais différents… au début. Je vais faire de mon mieux pour paraphraser ce merveilleux article , certaines des lignes directrices du BJCP, et cet article .
Porters (ont des #) Stouts (ont des points)
1) Une bière foncée substantielle, maltée, avec un caractère complexe et savoureux de torréfaction.
- Une bière très foncée, torréfiée, amère et crémeuse.
Ce sont les définitions du BJCP - notez… elles sont assez similaires
2) A l'origine, juste votre bière brune “commune”.
- A l'origine, juste une bière brune “stout” (ou plus forte).
Déjà… vous pouvez probablement voir pourquoi les gens les utilisent de manière interchangeable
3) L'origine des Porters est créditée à Londres.
- Les Stouts sont créditées comme étant originaires d'Irlande.
Apparemment, l'eau (qui, aussi étrange que cela puisse paraître, est la chose la plus unique aux bières !) et la science ont joué un grand rôle dans le succès de Londres en créant Porters au lieu de porter étant une bière brune générique. La science a révélé que l'efficacité des grains bruns était de 2/3 de celle du malt pâle. Même si le malt brun était moins cher que le malt pâle, l'horrible efficacité des grains le rendait plus cher. C'est pourquoi le Porter a rapidement eu une facture de grains mélangés utilisant une base de malt brun et a substitué le malt pâle pour faire du profit. Cela est devenu encore plus évident lorsque le gouvernement/parlement anglais/ pardonnez mon idiotie sur le verbe ici a commencé à taxer la bière.
Plus tard, Londres a commencé à utiliser une méthode connue sous le nom de “parti-gyling”… selon le premier lien :
Le parti-gyling n'est pas ce que vous pensez. Presque toutes les descriptions modernes se trompent lourdement. Ce n'est plus - du moins après 1800 - l'utilisation des premières courses pour fabriquer une bière et des deuxième et troisième pour les autres. C'est beaucoup plus sophistiqué que cela.
Les brasseurs Porter brassent plusieurs fois. Les vers de chaque brassin étaient houblonnés et bouillis séparément, puis mélangés pour produire toutes les bières nécessaires. Deux, trois ou même quatre bières étaient assemblées à partir des mélanges de chacun des moûts.
C'est un moyen très efficace de fabriquer non seulement d'énormes volumes de bière, mais aussi des quantités relativement faibles de bières plus fortes. Ou n'importe quelle quantité de n'importe quelle bière forte. Avec leurs longueurs de brassage de centaines de barils, les brasseurs portiers de Londres ne pouvaient pas brasser les Stouts les plus fortes en single-gyle. La quantité qu'ils pouvaient vendre aurait à peine couvert le faux fond de leurs énormes cuves de brassage.
C'est pourquoi ils faisaient souvent la fête avec des porto. Vous pouvez probablement voir où cela mène. Les recettes du porto et de la stout étaient, par définition, identiques, car elles étaient brassées ensemble. (Désolé de ne pas pouvoir paraphraser cette partie… tout cela me semblait pertinent)
Donc… il semble que toutes les stouts soient des Porters ; mais, tous les Porters ne sont pas des Stouts (pensez aux carrés et aux rectangles).
En ce qui concerne Schwarzbier - il s'agit d'un LAGER où Porters et Stouts sont ALES. Dans ce post, je fais également la différence entre les ales et les lagers. ](https://alcohol.stackexchange.com/questions/8/what-is-the-difference-between-an-ale-and-a-lager/18#18) Dans le monde du homebrewing, il y a eu une mode des black-lagers/ales il y a quelques années. Le grain utilisé dans le brassage était plus ou moins brûlé afin de donner à la pale ale un aspect sombre mais le goût/la sensation d'une pale ale/lager.
La bière foncée n'est qu'une classification de tous ces types.
Voici un lien vers le programme de certification des juges de la bière (BJCP) qui a des liens vers ce que chaque type de bière devrait goûter/avoir l'air.