Oui, la même bière provenant d'un fût et d'un tonneau sera TRÈS différente.
Pour commencer, les brasseries et les bars ont souvent des fûts spécialement traités, ce qui est impossible avec des tonneaux. Il s'agit par exemple de sécher la bière dans le fût au bar pour qu'elle soit la plus fraîche et la plus intense possible. Avec un fût, vous devez le placer entre le robinet et le verre comme une Randall, mais avec un tonneau, vous pouvez simplement faire sauter le bouchon et y mettre ce que vous voulez.
La bière en fût contient généralement encore de la levure active, du moins selon les règles de la CAMRA, tandis que les fûts sont filtrés et ne contiennent pas de levure. C'est pourquoi un vrai fût de bière en fût nécessite beaucoup de préparation
Le fût sera scellé par la brasserie. Il faut d'abord enfoncer un pieu ou une cheville souple dans le trou supérieur. C'est juste un bouchon poreux qui permet à l'air de sortir. En se basant sur la mousse que cela produit, la barre peut voir à quel point la levure est active.
Lorsque la levure s'éteint, la tige souple est remplacée par une tige dure qui arrête l'échange de gaz. Le fût doit alors rester en place pendant un certain temps pour que toute la levure puisse tomber au fond ainsi que toutes les autres particules ou grosses protéines de la bière. C'est ce que l'on appelle “Dropping Bright”
Enfin, une fois que la bière est tombée à la lumière, le fût peut être tapoté, ce qui implique d'enlever la poutre dure et d'accrocher le trou latéral à un moteur à bière ou à un simple robinet.
En raison de tout cela et du fait que la bière est traditionnellement servie dans une cave ou un bar à “température de cave” plutôt que dans des fûts réfrigérés, la bière qui en sort sera légèrement plus chaude (40-50F contre 30-40F), beaucoup plus lente en raison du pompage et du dégazage de la coulée, et beaucoup moins gazeuse. Certains moteurs à bière utilisent également des robinets “sparkler” qui font pétiller la bière encore plus en sortie pour générer plus de mousse mais aussi une bière moins gazeuse.
Le résultat est une bière qui sera généralement plus douce et plus ronde, vous pouvez obtenir plus de saveur et plus de douceur puisqu'elle est plus chaude. Certaines saveurs ressortiront davantage dans la bière plus chaude et moins gazeuse, tandis que d'autres seront plus sombres. La sensation en bouche sera également fortement influencée par ces deux facteurs. C'est un animal très différent et parfois les gens l'aiment.