Ce qui pourrait être une bonne alternative au rhum ou au gin à boire pendant un repas du soir (ou un déjeuner). Je ne bois pas de vin ni de bière. La vodka est bien, à mon avis, juste de la vodka, donc j'aimerais trouver quelque chose qui a son propre goût sans pour autant dominer la nourriture qu'il accompagne. Des suggestions ?
Ce lien contient des informations décentes sur le jumelage des esprits. Le problème pour donner des généralisations devient les différences de palais. La plupart des gens n'associent pas les spiritueux purs avec les aliments car la plupart (mot auto-injecté) des personnes qui lisent les sites web sur les associations boivent des spiritueux au format “cocktail”.
Les informations du site web comprennent :
RYE
Faile recommande de verser du seigle pour réduire la teneur élevée en matières grasses des options de charcuterie plus grasses. “Les tannins et les épices naturelles sont présents dans le seigle”, explique-t-il, “et une teneur plus élevée (100 ou plus) est parfaite pour compléter quelque chose de gras et de fumé”
BOURBON
le bourbon complète naturellement les saveurs fumées, mais la dimension supplémentaire de douceur peut être utile. “Les bourbons s'accordent avec le même principe que les aliments épicés avec le Riesling”, explique Faile. “La douceur du bourbon tempère la chaleur de l'épice, de sorte que la chaleur ne devient pas la seule note. Un bourbon roulé enrobe la langue pour permettre à l'épice de passer à travers chaque bouchée plutôt que de s'accumuler”
SCOTCH
“Le caractère tourbé du Scotch en fait un complément parfait pour les viandes fumées”, explique Anda. “Les saucisses de style allemand, comme les landjäger, sont excellentes avec le Scotch parce qu'elles sont fumées avec une immense profondeur de goût et pas trop grasses”
Mais trouver le bon accord de charcuterie peut être un peu une cible mouvante selon la façon dont l'alcool est fini. Un scotch vieilli en fût de sherry comme le Bowmore 15, accentue les saveurs de tourbe avec une douceur qui, selon Faile, peut être parfaite avec une charcuterie plus salée.
GIN
“Le gin est entièrement végétal et floral”, explique Faile, “le gin n'a pas besoin de graisse pour équilibrer ses saveurs.” Au contraire, les saveurs de la charcuterie à rechercher lorsque l'on pense à des associations pour le gin, dit Faile, “sont plus botaniques que grasses”. Les herbes comme le fenouil et le thym sont des éléments clés pour l'association. “Les porchettas sont souvent assaisonnées de fenouil et d'agrumes”, explique Anda, en indiquant une option délicieuse. Anda recommande également le prosciutto de canard, qu'il décrit comme plus gras que gras et qui est souvent salé avec des herbes, ou un finocchiona, un salami au fenouil
AMARO
Dans le même ordre d'idées que le gin, les qualités terreuses, herbacées et d'agrumes de l'amaro lui confèrent une grande souplesse d'association. Faile recommande d'essayer l'Averna terreux avec une saucisse de foie, ou le Fernet herbacé avec une bresaola ou un speck.