Qu'est-ce que la chaptalisation et pourquoi est-il illégal de faire du vin dans certains endroits ? (Comme la France ?)
Est-il dangereux de consommer du vin chaptalisé ?
Quels sont les avantages (éventuels) de la chaptalisation ?
La chaptilisation est l'ajout de sucre, principalement du sucre de canne, mais aussi d'autres sucres comme la betterave ou le maïs.
La chaptilisation n'est illégale que dans plusieurs pays et dans un État des États-Unis. En voici la liste : Australie, Autriche, Allemagne (pour les vins de qualité), Italie et Afrique du Sud.
La chaptalisation n'est autorisée que dans certaines régions de France. Il s'agit du Bordeaux, de la Bourgogne, de l'Alsace et de la Champagne. Il n'est pas nécessaire dans les climats plus chauds où les raisins ont un brix (taux de sucre) plus élevé
Non, il n'est pas dangereux de consommer du vin chaptalisé. La raison principale est de porter un vin à environ 11-12 degrés d'alcool potentiel afin que le vin soit stable et en équilibre. Les endroits au climat frais comme l'Allemagne et la France ont régulièrement des raisins insuffisamment mûrs et ont parfois besoin d'un peu d'aide pour franchir la ligne d'arrivée.
Si cela est fait avec modération, tout le sucre ajouté sera consommé par la levure et transformé en alcool. Je suppose que vous pourriez devenir fou et faire un vin avec tellement de sucre qu'il ne finirait pas de fermenter. Certaines personnes jurent qu'elles peuvent dire quand un vin a été additionné de sucre, mais à ma connaissance, personne ne peut vraiment dire en dégustant si cela a été fait avec modération.
Pourquoi est-ce interdit dans les endroits plus chauds comme la Californie, l'Australie et l'Afrique du Sud ? Ce n'est tout simplement pas nécessaire. Les raisins mûrissent tout seuls.
Il existe une grande faille pour contourner ce problème : vous pouvez utiliser du jus de raisin concentré pour vous donner un coup de pouce supplémentaire si vous êtes dans une mauvaise année (froide). Mais dans la plupart des cas, si l'année est mauvaise et fraîche, par exemple en Californie, vous pouvez acheter des raisins provenant d'un endroit plus chaud et les mélanger. Chaptilization on Wikipedia