Le lait de différents animaux contient plus de sucre que d'autres. J'ai lu que les Huns buvaient du lait de cheval fermenté, mais quels sont les types de lait qui sont fermentés dans le monde aujourd'hui ?
Les nombreuses variétés de laits fermentés du monde entier qui se distinguent par le type et la spécificité des micro-organismes utilisés pour la fermentation, en conservant le lait frais d'animaux (par exemple, vache, chèvre, brebis, jument, buffle, chameau ou yak). Dahi de l'Inde est un type de yaourt à emporter fabriqué à partir de lait de vache ou de buffle qui contient des bactéries comme le L. lactis subsp. lactis, S. salivarius subsp. thermophilus.
Langfil est un produit laitier fermenté traditionnel de Suède, il est fabriqué en fermentant du lait de vache avec une variété de bactéries des espèces Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides.
Gariss est un lait fermenté indigène du Soudan. Le produit est fabriqué à partir de lait de chamelle par fermentation naturelle du lait dans des sacs en cuir. Le Streptococcus infantarius subsp. infantarius est impliqué dans la fermentation.
Yakult , mélange de lait écrémé avec une souche spéciale de la bactérie Lactobacillus casei Shirota. Elle a été créée par le scientifique japonais Minoru Shirota.
Le lait de chamelle est fermenté dans de nombreux endroits. Ici et ici est une information pour vous. Ewan McGregor et Charlie Boreman en ont bu en Mongolie pendant le tournage de The Long Way Round . Il était chauffé sur un fourneau alimenté par de la bouse de chameau, ce qui lui donnait apparemment un goût “terreux”.
Au Kazakhstan, il est connu sous le nom de “Shubat” - et vous pouvez l'acheter dans les supermarchés .
Connu sous le nom de Kefir , le lait est fermenté à l'aide de céréales - ce qui donne un produit que certains disent supérieur au yaourt.