Quels vins rouges fortifiés se marient le mieux avec les olives noires, les pistaches et ce fromage particulier ?

Permettez-moi de vous recommander un bon vin rouge italien classique appelé Chianti .

D'après ce Guide d'accord entre vin et fromage , nous pouvons voir que le Chianti se marie bien avec le Fromage Pecorino Romano et les noix. Je sais que vous utilisez un fromage Columella’s Caciofiore qui est “considéré comme une sorte d’"ancêtre” du pecorino romain, préparé avec de la présure à base de cardon"

Columella’s Caciofiore peut être considéré comme une sorte d’“ancêtre” du Pecorino Romano , préparé avec de la présure à base de cardon. Columella parle de ce fromage dans son traité “De Rustica” : “Il est préférable de faire cailler le lait avec de la présure d'agneau ou de chevreau, bien qu'il soit également possible de le faire cailler avec la fleur de cardon ou avec des graines de carthame ou du latex de figue. De toute façon, le meilleur fromage est fabriqué avec le moins de traitement possible”. (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Rustica”, 50 après J.-C.). Aujourd'hui, dans la campagne romaine, “pays natal” du cardon et de l'artichaut, certains producteurs utilisent encore la fleur de cardon comme présure et préparent du fromage de brebis au lait cru au goût ancien.

Le vin rouge du Chianti pourrait être remplacé par un vin rouge Sangiovese . Si les olives ou les épices sont trop fortes pour le goût de votre plat, vous pouvez utiliser un Merlot . Si vous recherchez un vin fortifié, nous vous recommandons un vin de Madère fortifié.

Les vins fortifiés, comme le porto, le sherry et le madère, s'accordent également très bien avec les fromages riches. Le Stilton anglais et le porto sont des classiques, mais d'autres fromages bleus ont également un goût délicieux, accompagnés d'un verre de porto doux et savoureux. - Accompagnement du vin rouge avec du fromage .

La seule réponse serait un Madère ou un Porto vieilli. Je pense que l'un ou l'autre serait un excellent accompagnement pour les aliments que vous choisissez. Assurez-vous qu'ils sont assez vieux. 10 ans et plus au moins. Plus c'est vieux, mieux c'est…

Le meilleur vin que j'ai jamais bu était un Madère des années 1780. Chaque bouteille à elle seule coûtait plus de 10 000 $ et un verre au restaurant coûtait 1 000 $. Je connais le propriétaire du restaurant et il m'a fait goûter. C'était sublime !